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    酒糟蛋的浸制方法：
1、備材料：純正米酒，白糯米，酒餅（視米酒的度數(shù)而定，上次我搞的米酒度數(shù)過高，又加上了酒餅，后來發(fā)現(xiàn)過烈，我建設純正米酒度數(shù)高點好，不加酒餅，再說酒餅不好買），雞蛋，瓦罐
2、將入罐的雞蛋清水洗干凈并用干布抹干
3、把糯米注水洗干凈，淘沙，溫水浸泡一小時煮成熱飯（比家常飯要硬一點點，但不能夾生），將飯攤開涼凍（不熱手為宜），把酒餅磨碎成粉未撒在飯上細細調(diào)勻，將飯挪成飯團。
4、先在罐中放入一層飯團，后放一層雞蛋，一層飯團一層蛋，把飯及蛋都放完為止，將酒注入罐中，但酒必須把飯蛋完全浸沒，否則變壞，全功盡棄。
關于瓦罐口的密封及其注意事項：

    對于浸制物的封口工作是十分嚴密細致的工作，弄不好酒的氣味揮發(fā)掉，罐內(nèi)材料全報廢了，絕不能食用。

    罐裝完畢后，用一塊干凈的濕毛由折疊比罐口大小的鋪在罐口上，用一只飯菜蓋在毛由上（碗底向下），用調(diào)制好的黃泥（加少量沙子，防裂）漿糊把碗糊實，保鮮膜加蓋壓實，再糊一層泥漿，表面再加保鮮膜壓實牽連防爆裂。

    將浸制好的酒糟罐放在安全防碰撞的地方，酒糟要存放三個月以上,糯米以及雞蛋經(jīng)米酒浸泡后發(fā)酵就可聞到酒糟香味了。嗯，酒糟制作完成后，平時要吃時盛點出來，將雞蛋打散加點清水一起煮，不用加糖了，因為酒糟發(fā)酵后會發(fā)甜的，這樣一道美味小吃就出來了。記住，在浸制時也不要太小氣，只浸制那么一點，要不，自己吃完后再想吃的話又要花幾個月的時間才能有得吃。