国产精品三级一区二区_日本天堂久久久_青青久在线视频免费观看_永久免费视频片在线观看

廈門小魚網(wǎng)

廈門 [切換城市]

山海有相逢|與閩菜狀元佛跳墻,在閩和南晚宴相逢

來源:廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間:2021-02-02 15:15:12

?
佛跳墻,當(dāng)屬閩地第一名菜。
閩和南,閩菜新貴品牌,沿襲「綠島餐飲集團」純臻傳奇,以精致閩南菜款待各方人客。
2021年1月,閩和南攜鎮(zhèn)店之寶——八臻佛跳墻,開啟盛大的「閩和南首屆佛跳墻節(jié)」。

?

為此,閩和南舉辦了首屆佛跳墻節(jié)品鑒會暨素佛跳墻發(fā)布晚宴,邀請多位美食名家出席。品鑒晚宴處處精心,無論是自閩南遠道而來的餐前小點、悉心籌備的晚宴食單、餐酒搭配,都令在場的美食行家們感受到了閩和南的熱情好客。

?

閩和南佛跳墻晚宴,由閩和南品牌主廚周金水主導(dǎo),親自籌備并烹飪。
主廚周金水,專注煲湯超過二十年,因擅長煲煮湯水被稱為“阿湯哥”。在他看來,食材的精度、時間的濃度、廚師的態(tài)度,方能決定一盅佛跳墻的厚度。在阿湯哥精妙的烹飪技藝之下,成就了閩和南湯清澄亮、葷香飽滿的八臻佛跳墻。
? ?


晚宴主題,叫做「山海有相逢」,圍繞兩道佛跳墻組成。
一道是八臻佛跳墻,由傳統(tǒng)海八珍組成,氣勢磅礴,包羅萬象。另一道,是由閩和南品牌主廚周金水獨創(chuàng)的素佛跳墻,整道菜只添山珍、不加葷腥,滋味卻濃烈香雅、頗為大膽。
 

·八臻佛跳墻-海八珍

佛跳墻,乃閩系大菜,入選國宴名錄,甚至代表著中華料理的至高水平。1984年,美國總統(tǒng)里根訪華,佛跳墻作為國宴主菜盛情款待貴賓,湯汁腴滑、葷香四溢,來華貴賓與國家元首一致稱贊。
 
?
 
閩和南八臻佛跳墻,用料精、工序多。精選700日老雞、600日老鴨、上等兩頭烏火腿、排骨、牛肉等十多種食材,加入陳年花雕酒,8小時煲出膠質(zhì)精華,熬成一鍋靈魂底湯。
 
鮑魚、魚翅、海參、花膠、蹄筋、干貝、花菇、鴿蛋,八臻食材,按性質(zhì)分別泡發(fā)1-5日,又需依照不同的成熟時間,放入精華底湯中慢燉2-4小時。
食材籌備與精心烹制,整個過程需耗費近一周時間。
?

 
閩和南的八臻佛跳墻,湯色呈清澈澄亮的琥珀色,猶如絲綢般潤滑,膠質(zhì)黏而不滯,飽滿腴滑、讓人一試難忘。海參細滑、鮑魚軟嫩、鴿蛋晶瑩剔透,吸足了香氣,實在不愧閩菜之狀元。


·素佛跳墻-山八珍

創(chuàng)作素佛跳墻這個想法,頗為大膽。
傳統(tǒng)佛跳墻因其用料多而精、烹飪步驟繁復(fù),滋味和香氣都是第一等的霸道。而素佛跳墻、不加葷腥、只添山珍,卻也要烹得濃烈香雅。

整道菜,用了十多種蔬菜,如蘿卜,菌菇,慢煨8小時吊出上湯?;ü健㈦u縱菌、鹿茸菌等十幾種菌菇以精準的配比,分別加入底湯慢燉出香氣。菌菇性寒,主廚特別入了藥材與米酒,驅(qū)散寒氣。

素佛跳墻,上桌時香氣濃烈撲鼻,霸氣不減。湯更顯清澈、順滑滋潤,更具雅韻。時值初冬乍寒,一盅下肚、通體舒泰。

而這盅素佛跳墻,將再次調(diào)試,在3月開春后,正式上市與人客見面。

?

·閩南家宴,就是閩南的款待

閩和南品鑒晚宴,頗有閩南家宴的溫馨之感。除了兩盅主菜佛跳墻,整桌宴席都安排得精彩妥帖既有閩南特色,亦風(fēng)格獨具。而當(dāng)晚的宴席還有一絕,除了佛跳墻,便是這道閩和南白蘿卜飯。

閩和南的蘿卜飯,曾引得不少美食家贊嘆不已,閩和南創(chuàng)始人王善旭帶著它登上了《舌尖上的中國》第二季,引得陳曉卿連吃3碗,大呼“真的特別好吃,簡直就是我的理想!”
用到的是本地沙土蘿卜,水分高達90%、蘿卜晶瑩剔透,米粒軟糯清甜、蝦干、蟶干的鮮味絲絲滲入米粒,口口留香!

?
(閩和南白蘿卜飯)

閩南的宴席,講究“甜頭甜尾”,便用到花生湯與蔥茸包來做宴席的收尾。
蔥茸包看似平平,但入口實在爆炸。內(nèi)里是肉松配糖與油炒的餡,入口咸甜皆備,又有流沙一樣的細密口感,精彩。
花生湯是廈門傳統(tǒng)古早味,香氣撲鼻?;ㄉ蟮密洜€,再以剪刀剪碎,以求獨特口感,觸舌能化。


?

和一群有故事的人,相聚閩和南,享用一頓有溫度的閩南家宴,一品佛跳墻的精彩、感受閩南菜的美味。這就是閩南的款待。