你真的會(huì)吃螃蟹嗎?吃蟹達(dá)人必看!你絕不可錯(cuò)過這般美味
來源:廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2020-10-29 17:10:11
食欲之秋,正當(dāng)時(shí);若問人間極鮮之味,首當(dāng)金秋之蟹。廈門朗豪酒店明閣中餐廳行政總廚蘇明華先生,甄選當(dāng)季上品美蟹,輔以矜貴食材、順德菜烹飪技法巧思匠制一席“蟹之盛宴”,將秋季的金黃收獲于餐桌之上。
霜降已過,冬日的微涼之意越發(fā)濃烈;雖說偏安東南一隅的廈門依舊溫和怡人,但也遵循著“秋收冬藏”的養(yǎng)生之道。加之秋季是沿海地區(qū)海蟹、肉蟹、蝦菇等海產(chǎn)肉質(zhì)豐腴的時(shí)候,蘇廚便領(lǐng)“鮮”一步地運(yùn)用順德菜技藝,設(shè)計(jì)出一席蟹之盛宴。
青蟹蒸土豬肉餅
順德在廣東并不靠海,卻在粵菜中自成一派。凡到過廣州非短暫停留的人,都會(huì)懷念那里的肉餅。香菇與荸薺被切成了細(xì)丁,與鮮嫩的五花肉,融合在適量的芡中,上鍋文火慢蒸出精髓?---?肉汁,混合著荸薺的清甜與香菇的厚味,浸染著蘇廚對(duì)故土風(fēng)味的依戀。同時(shí)升騰的香氣,來自本地海域肉質(zhì)肥美的肉蟹,鮮甜的氣息瞬間交織在一起,毫無違和之感。肉蟹寒涼性較低,加上肉汁溫補(bǔ)的功效,可謂在口感上、食材屬性上以及粵菜技法上的三重和諧。
高湯浸生拆蟹鉗
蘇廚笑稱,這是一道“廢材廢工”的菜。精挑4斤以上且前爪強(qiáng)壯的肉蟹,只取前爪的鉗子段;小心翼翼地剝殼、鑷殘留等處理工序后,在煮沸的水中一蘸便起,生怕多一刻就令蟹鉗肉變柴。取出蟹鉗放置于蘿卜泥臺(tái)上,取一些火上熬了一夜的雞汁高湯,緩緩地向夾生的蟹鉗澆下;多一分不多,少一分不少的分寸,在保留了蟹鉗的鮮甜Q彈的同時(shí),也得到了雞湯高湯的滋補(bǔ)。
蟹肉燴冬茸羹
順德菜向來博取眾長的烹飪技藝,以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在不“蟹”創(chuàng)新的過程中,蘇廚也思考著如何將順德菜口感特色體現(xiàn)在出品中。燴,這一技法在熱菜中更為常見;湯羹,偏以主食材為重。在依舊時(shí)而燥熱的南方秋季,冬瓜既可護(hù)肝亦可去濕燥,口味上也不會(huì)奪去蟹肉的光彩。燴制的冬瓜與“橫行”的蟹肉這兩種食材的組合,品在口中,說不上哪樣是主食材,已達(dá)到了相輔相成的溫存感。
蟹粉滑豆腐
秋季品蟹,又怎可少了蟹粉滑豆腐這道經(jīng)典之作呢?蘇廚將淮揚(yáng)菜與順德菜的技法融會(huì)貫通,演繹著別樣的精彩。幼滑的蟹粉豆腐舀上一大勺放入口中,無需牙齒的過分做功,舌頭碾幾下上頜遍迅速分離,隨之便溫潤的入喉。
紅毛蟹炆雞球
紅毛蟹,喜居于水溫較低的高緯度深海海域;因而其營養(yǎng)價(jià)值與口感都更優(yōu)越。雞球以雞胸肉蓉與胡蘿卜丁、姜末混合剁勻,裹上生粉,蛋液,面包糠做成雞球。紅毛蟹炆雞球,便把鮮、香、脆等口感,炆進(jìn)這一甕砂鍋中。
大良煎蟹餅
一定不可錯(cuò)過的蘇廚拿手菜!蟹肉、香菇、冬筍、芽菜、雞蛋、義燒、蔥花,好料薈萃,只為一塊飽滿多汁的可口蟹餅。金黃飄香的煎蟹餅,外酥里嫩,新鮮蟹肉在六種菌類蔬菜的美妙作用下,更加鮮嫩多汁,好不令人回味無窮。
廈門朗豪酒店明閣中餐廳邀您入席,品“蟹之盛宴”,話金秋十月。精挑細(xì)品,滋養(yǎng)身心,可謂金秋妙事一樁。
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——廈門朗豪酒店中餐行政總廚蘇明華先生——
明閣中餐廳
廈門朗豪酒店二樓
廈門市仙岳路4668號(hào) 湖里萬達(dá)廣場(chǎng)旁
預(yù)訂及咨詢電話(86 592)538?9020
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廈門朗豪酒店
廈門朗豪酒店是朗廷酒店集團(tuán)旗下的酒店,其傳奇歷史可追溯到1865年歐洲歷史上首家豪華酒店---?倫敦朗廷酒店。酒店毗鄰湖里萬達(dá)、銀泰百貨,地理位置優(yōu)越,現(xiàn)代感十足,盡顯藝術(shù)設(shè)計(jì)。319間寬敞且充滿設(shè)計(jì)感的客房與套房觸動(dòng)您的感官體驗(yàn)。特色餐飲包括香港米其林星級(jí)食府姊妹餐廳---明閣中餐廳;豐盛環(huán)球自助餐的朗豪咖啡廳;活力澎湃的大堂吧。挑高8米的無柱式大宴會(huì)廳占地768m2是舉行大型會(huì)議和宴會(huì)的首選。8個(gè)布置靈活的多功能會(huì)議廳,配合不同活動(dòng)的需要。位于26樓的星愿廳更是廈門最高的活動(dòng)場(chǎng)地,飽覽市內(nèi)景致和海景。除了提供秉承傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)理念的「川」水療中心外,設(shè)施精良的健身中心、室內(nèi)恒溫游泳池,復(fù)式樓層的朗廷會(huì)亦為您提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。更多關(guān)于廈門朗豪酒店請(qǐng)?jiān)L問
朗廷酒店及度假酒店簡介
朗廷酒店及度假酒店完美體現(xiàn)現(xiàn)代脫俗品味與經(jīng)典華麗風(fēng)格,以殷勤體貼的服務(wù)、現(xiàn)代藝術(shù)珍藏、得獎(jiǎng)佳肴和專屬的粉紅色元素見稱。自1865年倫敦朗廷酒店開業(yè)至今,品牌一直延續(xù)獨(dú)樹一幟的英倫文化傳統(tǒng),用心為倫敦、紐約、波士頓、芝加哥、洛杉磯、悉尼、墨爾本、香港、上海、深圳、廣州、合肥、海口、寧波、海寧和廈門的賓客締造饒富趣味的非凡住宿享受。有關(guān)品牌詳情,請(qǐng)瀏覽。
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