我驚了!螃蟹原來還能這么吃,感覺白吃了十幾年
來源:廈門小魚網 發(fā)布時間:2020-10-29 16:07:14
環(huán)球時令水果匯
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時尚前菜四小碟
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?潮州打冷紅花蟹
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? ? ? ?花蟹,閩南人叫紅花樂,色彩嫣紅,鮮香軟嫩。凍蟹并非吃冰凍過的蟹,而是冷食的意思,它屬于潮州菜魚飯中的高檔貨。做法并不難,但要做出水準就不那么簡單了。一方面,做凍花蟹選蟹、買蟹很有學問也需經驗;另一方面,粵菜大廚們也一定各自留了絕活未寫在譜中... 凍蟹喜歡用紅花蟹,貪其體大、肉多、色艷,家庭做凍蟹除了紅花蟹還可選藍花蟹、三點蟹等。
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生拆蟹肉冬茸羹
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? ? ? ?冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素,可調節(jié)人體的代謝平衡,是慢性腎鹽水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫等食療佳品。大廚將蒸熟的冬瓜打成茸,蒸熟的梭子蟹拆肉加上高湯,煮成羹后加入少許蛋清,一碗熱騰騰的暖胃蟹肉羹可以滿足冬季餐前的身體熱量。
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花雕清蒸大閘蟹
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? ? ? ?農歷九月的雌蟹、十月的雄蟹,新鮮肥美,膏香四溢,是一年中吃蟹最好的時節(jié)。揭開蟹蓋,蟹黃入口的瞬間,整個口腔被蟹黃的鮮美纏繞,久久揮散不去,其味無窮。隨后咬開蟹身蟹腳,一點點挑出蟹肉慢慢品味,配以溫好的花雕酒和熱氣騰騰辛辣撲鼻的紅糖姜茶,盡情享受金秋限定的絕妙滋味。
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金秋蟹粉燴魚肚
? ? ? ?蟹粉魚肚是廣東一道菜名,主要原料是水浸油發(fā)魚肚,主要調料是黃酒、姜等,將發(fā)制好的魚肚與高湯燴煮,大閘蟹蒸熟拆粉融合在一起色澤淡黃、明亮,香菜碧綠清香,魚肚糯軟滑口,蟹粉味道極鮮,為秋冬季高檔應時菜品之一。
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蟹湯過橋龍躉斑
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? ? ? ?龍躉斑是石斑的一種,營養(yǎng)價值很高,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚,被港澳地區(qū)推為中國四名魚之一。不管燒、爆、清蒸、燉湯等方法烹調成菜,味道都很鮮美,其中過橋龍躉斑是一道有名的美味菜肴菜。
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黑椒煎焗珍寶蟹
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? ? ? ? 珍寶蟹因華盛頓州小鎮(zhèn)Dungeness而得名,這十分貼切地說明,作為美國蟹類產品的重要資源,它確實是一種極具價值的珍品。這種蟹大而多肉,從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今,無論在舊金山還是北上廣深廈門,珍寶蟹均有極大的市場需求。主廚使用牛排常用的黑椒醬作為調味,在烹飪中突出了黑胡椒的香氣、輕度的辛辣使得咀嚼中更加令人胃口大開。Simon主廚告訴我們說在中醫(yī)里螃蟹屬寒性,胡椒屬熱性,兩者結合可以起到更好的平衡作用。
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金沙蟹肉豆腐煲
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? ? ? ?蟹粉豆腐是江南地區(qū)特色名菜之一,將小塊狀豆腐用油煎黃,放入炒過的蟹肉及調味料,之后以水淀粉勾芡即可。而蟹粉是整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉。大廚描述這道菜的關鍵是豆腐易碎、加工時動作要輕柔,特別是勾芡時,應將豆腐在鍋中旋轉,用菜勺略推,不可任意攪拌。特別是蟹粉需要用熱油煸去腥味,還要多用姜、酒去腥方可去腥同時將蟹粉的香味凸顯出來。
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順德沙灣姜撞奶
? ? ? ?最后一道姜撞奶是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食。以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。姜,性溫,味辛,具有發(fā)汗解表,溫中止嘔的功效,而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。姜撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。一桌蟹宴搭配姜茶,餐后端上一碗姜撞奶作為餐后甜品可謂完美。
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特房波特曼七星灣酒店?鷺禧.中餐廳
? ? ? ?中國古典優(yōu)雅包容的文化元素與浪漫精致的法式風格完美糅合,為賓客帶來一場獨創(chuàng)一格的視覺盛宴,包廂內典雅愜意的氛圍和細膩精致的閩粵菜是彰顯非凡品味之首選。
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