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環(huán)球時(shí)令水果匯

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時(shí)尚前菜四小碟

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?潮州打冷紅花蟹

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? ? ? ?花蟹，閩南人叫紅花樂(lè)，色彩嫣紅，鮮香軟嫩。凍蟹并非吃冰凍過(guò)的蟹，而是冷食的意思，它屬于潮州菜魚(yú)飯中的高檔貨。做法并不難，但要做出水準(zhǔn)就不那么簡(jiǎn)單了。一方面，做凍花蟹選蟹、買(mǎi)蟹很有學(xué)問(wèn)也需經(jīng)驗(yàn)；另一方面，粵菜大廚們也一定各自留了絕活未寫(xiě)在譜中... 凍蟹喜歡用紅花蟹，貪其體大、肉多、色艷，家庭做凍蟹除了紅花蟹還可選藍(lán)花蟹、三點(diǎn)蟹等。

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生拆蟹肉冬茸羹

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? ? ? ?冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡，是慢性腎鹽水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫等食療佳品。大廚將蒸熟的冬瓜打成茸，蒸熟的梭子蟹拆肉加上高湯，煮成羹后加入少許蛋清，一碗熱騰騰的暖胃蟹肉羹可以滿(mǎn)足冬季餐前的身體熱量。

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花雕清蒸大閘蟹

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? ? ? ?農(nóng)歷九月的雌蟹、十月的雄蟹，新鮮肥美，膏香四溢，是一年中吃蟹最好的時(shí)節(jié)。揭開(kāi)蟹蓋，蟹黃入口的瞬間，整個(gè)口腔被蟹黃的鮮美纏繞，久久揮散不去，其味無(wú)窮。隨后咬開(kāi)蟹身蟹腳，一點(diǎn)點(diǎn)挑出蟹肉慢慢品味，配以溫好的花雕酒和熱氣騰騰辛辣撲鼻的紅糖姜茶，盡情享受金秋限定的絕妙滋味。

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金秋蟹粉燴魚(yú)肚

? ? ? ?蟹粉魚(yú)肚是廣東一道菜名，主要原料是水浸油發(fā)魚(yú)肚，主要調(diào)料是黃酒、姜等，將發(fā)制好的魚(yú)肚與高湯燴煮，大閘蟹蒸熟拆粉融合在一起色澤淡黃、明亮，香菜碧綠清香，魚(yú)肚糯軟滑口，蟹粉味道極鮮，為秋冬季高檔應(yīng)時(shí)菜品之一。

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蟹湯過(guò)橋龍躉斑

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? ? ? ?龍躉斑是石斑的一種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四名魚(yú)之一。不管燒、爆、清蒸、燉湯等方法烹調(diào)成菜，味道都很鮮美，其中過(guò)橋龍躉斑是一道有名的美味菜肴菜。

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黑椒煎焗珍寶蟹

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? ? ? ? 珍寶蟹因華盛頓州小鎮(zhèn)Dungeness而得名，這十分貼切地說(shuō)明，作為美國(guó)蟹類(lèi)產(chǎn)品的重要資源，它確實(shí)是一種極具價(jià)值的珍品。這種蟹大而多肉，從加利福尼亞到阿拉斯加的水域均有捕撈。如今，無(wú)論在舊金山還是北上廣深廈門(mén)，珍寶蟹均有極大的市場(chǎng)需求。主廚使用牛排常用的黑椒醬作為調(diào)味，在烹飪中突出了黑胡椒的香氣、輕度的辛辣使得咀嚼中更加令人胃口大開(kāi)。Simon主廚告訴我們說(shuō)在中醫(yī)里螃蟹屬寒性，胡椒屬熱性，兩者結(jié)合可以起到更好的平衡作用。

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金沙蟹肉豆腐煲

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? ? ? ?蟹粉豆腐是江南地區(qū)特色名菜之一，將小塊狀豆腐用油煎黃，放入炒過(guò)的蟹肉及調(diào)味料，之后以水淀粉勾芡即可。而蟹粉是整只蟹蒸熟后再剝出的蟹肉。大廚描述這道菜的關(guān)鍵是豆腐易碎、加工時(shí)動(dòng)作要輕柔，特別是勾芡時(shí)，應(yīng)將豆腐在鍋中旋轉(zhuǎn)，用菜勺略推，不可任意攪拌。特別是蟹粉需要用熱油煸去腥味，還要多用姜、酒去腥方可去腥同時(shí)將蟹粉的香味凸顯出來(lái)。

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順德沙灣姜撞奶

? ? ? ?最后一道姜撞奶是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食。以姜汁和牛奶為主要原料加工制作而成的一種甜品。姜，性溫，味辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽(yáng)性的天然植物。姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨(dú)特且有暖胃表熱作用。一桌蟹宴搭配姜茶，餐后端上一碗姜撞奶作為餐后甜品可謂完美。

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特房波特曼七星灣酒店?鷺禧.中餐廳

? ? ? ?中國(guó)古典優(yōu)雅包容的文化元素與浪漫精致的法式風(fēng)格完美糅合，為賓客帶來(lái)一場(chǎng)獨(dú)創(chuàng)一格的視覺(jué)盛宴，包廂內(nèi)典雅愜意的氛圍和細(xì)膩精致的閩粵菜是彰顯非凡品味之首選。

? ? ? ?部分包廂配備獨(dú)立觀海陽(yáng)臺(tái)，均具備自然采光、獨(dú)立洗手間及備餐間，觀賞無(wú)敵海景的同時(shí)盡享舌尖上的美食，其中兩間大包廂分別配備現(xiàn)場(chǎng)制作臺(tái)，可與賓客互動(dòng)及現(xiàn)場(chǎng)為賓客烹飪美食。訂餐熱線(xiàn)：0592-5058888轉(zhuǎn)鷺禧.中餐廳

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