白天鵝的美味——丘大鵝仔酒家正式開張
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2019-09-26 09:22:56
? ? ? ?我們一行人見到丘衛(wèi)國的時候，他剛剛完成又一步自己在餐飲界的戰(zhàn)略布局——丘大鵝仔酒家的正式開張營業(yè)。店門口掛著美食家蔡瀾的親筆書法“丘點心”。每每談及自己鐘愛的餐飲業(yè)，他卻猶如一個音樂家，仿佛什么曲調(diào)在這里，都能信手拈來，隨心所欲。他就是丘大創(chuàng)始人——中國粵菜大師、國家級點心大師、廣州一百雙巧手之一的丘衛(wèi)國。
? ? ? ?本著對廚藝的癡迷，他早年專門投身于有著粵菜廚藝黃埔軍校之稱的廣州市服務行業(yè)中等專業(yè)學校。后又師承帥坤、張暖、陳勛等粵菜老廚藝家，集各家之所長，最后自成一派，這也就是日后他成立的丘大餐飲能獨具一格的原因。
來自白天鵝的美味
? ? ? 在五星級廚房里丘衛(wèi)國做過各種工作包括砧板、拌餡、中西案板、及煎、炸、炒、焗等等，最后在粵菜研發(fā)上找到了事業(yè)的歸宿。在白天鵝賓館任職總廚助理期間，為了更好打造白天鵝廚部粵菜特色，他自己制作各種點心、菜品；在他的統(tǒng)籌下，白天鵝賓館的廚部生意由此保證每年營業(yè)額增長15%的穩(wěn)步發(fā)展，而他烹飪美餐的名聲也吸引了無數(shù)回頭客。他先后獲得廣州美食節(jié)金牌獎、全國首屆粵菜烹飪技術大賽團體賽金牌獎，“世界（中國）烹飪大師”的題名，并參與編撰《白天鵝賓館廚藝經(jīng)典》一書。從事廚藝以來，他參與設計與創(chuàng)作的菜品共接待過40多個國家的150位元首和王室成員，包括鄧小平同志和美國前總統(tǒng)老布什每次來到廣州都會在白天鵝賓館感受那份嶺南特色的粵菜。當然，最為人樂道的要算1986年的英國女王訪問中國。當年，丘衛(wèi)國和同事努力研發(fā)設計菜品，以一款名叫“鵝潭映月”點心菜品為首的廣府粵菜菜單映入大家眼簾。身在鵝潭，又以賞月為佳，借以月亮來引出其代表團圓的中國典故，最后將話題延伸香港回歸祖國懷抱。
丘大起源
? ? ? ?丘衛(wèi)國創(chuàng)立【丘大品牌】連鎖餐飲的時候，面臨社會各界對于粵菜發(fā)展各種質(zhì)疑，而今天【丘大品牌】已成為廣府傳承、好味、創(chuàng)新的代名詞。可以吃到五星級廚藝的同時人人都想來丘大餐飲試新菜已經(jīng)成為其最大賣點。同時，丘大這個品牌也受到媒體的廣泛關注。由于整日忙于料理，丘衛(wèi)國只有找出唯一一套清潔的、白色的廚師裝，這一打扮自此成為他獨一無二的品牌形象。從此以后，人們便將五星級粵菜享受與丘大聯(lián)想在一起；而他的這身廚師裝也成為了經(jīng)典的象征。
點心，點點心意，粵菜，粵中菜王
? ? ? 每件菜品都是名牌，丘衛(wèi)國在食品設計和制作中注重中西相融、南北結合，創(chuàng)作出了各類名牌點心和菜品。法式秘制肝，南沙葵花靚雞，電飯煲黃蟮飯、鵬舉咸煎大餅，黑蒜雞肉燒賣、丹麥叉燒包、虎皮大鳳爪，迷你拿酥月餅……美味、香酥、可口的菜品讓人回味不盡，百吃不厭。香江四大才子之一的蔡瀾先生，每次提到丘大，總是贊不絕口，蔡瀾向大家介紹的時候總會說：丘師傅是我好朋友，丘大出品我最喜歡吃。用心去做好每個細節(jié)，廣府點心，點點心意，廣府粵菜，粵菜王，丘大做到了！
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