2018年“品味干邑?酒香四季”中國(guó)巡回品鑒會(huì)
來(lái)源：廈門(mén)小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2018-08-15 00:19:37
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? ? ? ?濃烈且溫潤(rùn)，是干邑的品性，將四季的輪回變化揉作陣陣清冽香氣，鳶尾花和茉莉的香氣，是屬于春天的味道；當(dāng)進(jìn)入夏季，鮮艷的玫瑰花瓣與柑橘交織出熱情的香調(diào)；甘草、焦糖和無(wú)花果干，它們的芬芳豐腴著秋天沉穩(wěn)的甜蜜；而雪茄和松露，咖啡與可可，組合帶來(lái)了冬天獨(dú)一無(wú)二的濃烈和厚重。2018年7月-8月，由法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局主辦的“品味干邑?酒香四季”中國(guó)媒體巡回品鑒活動(dòng)會(huì)在湖南長(zhǎng)沙瑞吉酒店拉開(kāi)帷幕。在此次干邑中國(guó)巡回品鑒會(huì)期間，法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局帶著專屬于法國(guó)的“生命之水”走遍分別在中國(guó)北中南的5座城市——長(zhǎng)沙、重慶、青島、深圳、廈門(mén)舉行，共邀請(qǐng)了150位，不同領(lǐng)域的媒體及美酒達(dá)人參與品鑒。在干邑認(rèn)證講師的帶領(lǐng)下，中國(guó)的媒體朋友進(jìn)一步了解和體驗(yàn)了干邑的獨(dú)特魅力，并感受到了擁有豐富香氣的干邑與中國(guó)菜肴搭配的無(wú)限可能。
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? ? ? ?干邑?fù)碛胸S富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來(lái)源并非由單一因素形成，而是來(lái)自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發(fā)酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關(guān)鍵。至于陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養(yǎng)分”，如丁香酚、香草醛，然后在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。當(dāng)我們品鑒一杯干邑的時(shí)候，喝的不僅是質(zhì)量的保障更是干邑的風(fēng)土，那里的生活，葡萄園和歷史故事。
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? ? ? ?干邑位于法國(guó)西南部，毗鄰大西洋，地形以平原和坡度平滑的山丘為主。夏朗德河橫穿整個(gè)地區(qū)。早在1909年，干邑產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)明確了地理范圍，并在1938年明確劃分了現(xiàn)在大家熟知的6個(gè)法定產(chǎn)區(qū)：大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊林區(qū)、優(yōu)質(zhì)林區(qū)、良質(zhì)林區(qū)和普通林區(qū)。
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? ? ? ?干邑產(chǎn)區(qū)的葡萄園種植面積有75300公頃，其中95%用于生產(chǎn)干邑，是名副其實(shí)的“干邑之鄉(xiāng)”。干邑主要釀自白葡萄品種白玉霓，并且按照傳統(tǒng)方式采摘，經(jīng)歷發(fā)酵、蒸餾和陳釀等過(guò)程從而得到 “生命之水”：干邑。
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? ? ? ?葡萄被采摘后，首先經(jīng)過(guò)5-7天的發(fā)酵，從而獲得酸度高、酒精度低（大約9%）的葡萄汁。經(jīng)過(guò)干邑人引以為傲的夏朗德壺式蒸餾法，即俗稱的“雙蒸法”：在第一次蒸餾中得到大約28%-32%酒精的“粗酒”，然后將粗酒重新放到蒸餾器中進(jìn)行第二次蒸餾，獲得“精酒”。然后蒸餾器要進(jìn)行一項(xiàng)精細(xì)的操作，叫做“切取”:最初的蒸汽，酒精濃度最高，稱為“酒頭”，要和其他的分離。隨后獲得的是“酒心”，它是清澈透明的烈酒，用來(lái)釀制干邑。一次成功的蒸餾過(guò)程大約持續(xù)24小時(shí)，需要蒸餾技師對(duì)于整個(gè)過(guò)程的監(jiān)督和密切關(guān)注。
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? ? ? ?但干邑的生命力并不完全取決于此，它還與時(shí)間息息相關(guān)。干邑的陳釀是在橡木桶中完成，從橡木的選擇到木桶的拼裝，每個(gè)步驟都是小心謹(jǐn)慎，只為讓干邑在橡木桶擁有最理想的陳釀環(huán)境。隨著時(shí)間的流逝，干邑逐步吸收橡木的香氣，形成自己獨(dú)特的色澤與芬芳，而陳釀過(guò)程中酒精揮發(fā)所消耗的部分被干邑人充滿詩(shī)意地稱為“天使的分享”。在干邑的等級(jí)劃分中，由低至高共分為VS、VSOP和XO三級(jí)。
——VS（Very Special）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少2年。
——VSOP（Very Superior Old Pale）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年至少4年。
——XO（Extra Old）：最年輕的“生命之水”要在橡木桶中陳年時(shí)間不得低于10年。
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? ? ? ?干邑擅長(zhǎng)配餐，其發(fā)源于法國(guó)，之后則隨英國(guó)人和荷蘭人走向了整個(gè)世界。這使得干邑絕不僅限于搭配法餐，與其他不同國(guó)家不同風(fēng)格的菜系也可以完美配合。此次干邑中國(guó)巡回品鑒會(huì)上，干邑行業(yè)管理局帶來(lái)了至少陳釀四年的生命之水。正是因?yàn)閂SOP和XO非常適合搭配各種風(fēng)味的海鮮與肉類美食。無(wú)論是扇貝、鮮蝦、魚(yú)子醬還是牛排、鵝肝，似乎都能在不同風(fēng)格的干邑酒找到屬于自己的那一款。無(wú)論是中式、泰式還是法式，川菜、粵菜還是魯菜，干邑都能在中西餐中扮演畫(huà)龍點(diǎn)睛的角色。
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? ? ? ? 此次活動(dòng)之所以有如此多樣的嘗試，是因?yàn)楦梢鼐齐m然出自法國(guó)，但中國(guó)愛(ài)好者對(duì)它其實(shí)并不陌生。在眾多中國(guó)電影電視作品里，乃至趙本山春晚小品里都有出現(xiàn)。干邑早已成為中國(guó)消費(fèi)者心中丈量世界之酒的一桿秤。 這桿秤首先是由法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局架起的，為了讓擁有濃厚歷史感的干邑文化得以更廣泛的傳播，與干邑有關(guān)的多個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合起來(lái)，組成了法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局。從產(chǎn)品的科研到干邑的推廣，法國(guó)國(guó)家干邑行業(yè)管理局與合作者一起展開(kāi)了一系列推廣干邑地理標(biāo)志的活動(dòng)。此次圍繞干邑香氣進(jìn)行的干邑中國(guó)巡回品鑒會(huì)就是其中之一。在未來(lái)，與干邑有關(guān)的各種活動(dòng)將與中國(guó)愛(ài)好者見(jiàn)面，讓中國(guó)愛(ài)好者多維度了解干邑的獨(dú)特魅力和多樣的飲用方法。
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