国产精品三级一区二区_日本天堂久久久_青青久在线视频免费观看_永久免费视频片在线观看

廈門小魚網(wǎng)

廈門 [切換城市]

舞粽幾十年 只為端午香滿天

來源:廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間:2018-05-11 22:15:25

 
?取材、手做、工序,一絲不茍

不添加色素、?
不添加香精、
不添加防腐劑,
選用天然富硒粽葉
---鼎泰豐榮譽出品
? ? ? ?尊天物 敬手作 止于至善

(卷首語)
魚腹魂銷,龍舟叫扯,
不了湖亭張戲。
正艾日高
滿堂芳粽
清風香細細,
原來鼎泰豐
 

粽之上品
? ? ? ?唐魯孫先生之《飲饌雜譚中國吃》種這樣描述著湖州粽子:“……說實在的,其實粽子中以湖州粽子應列為上品,粽子式樣像一只玲瓏斧頭……。湖州粽子分甜咸兩種:甜的是脂油細豆沙,這種甜粽子最難包,一個弄不好靠近豆沙一圈的米,會發(fā)生夾生的現(xiàn)象……。至于咸粽,火腿咸肉雙包、分包都好。只要是湖州粽子,一定是鏟子頭包法,一頭扁平一頭凸出,也可以說是湖州粽子的特別標記。湖州粽子是最講究火功,肉糜米爛,滲透均勻,同時對粽葉的選擇也特別精細。尤其包甜粽所用的粽葉,最好采用帶有青色的新竹葉,吃的時候另一種清遠的幽香。扎結(jié)的繩子,要扎緊,不然米粒一煮膨脹,粽子一變形就不美觀了。每只裝米量要均勻,肉要包得嚴,可是不能包得太滿,滿就漲開;同時要用大火煮,煮好還用焐上兩三個小時。所以說湖州粽子講究可大了,其馳名國際,也絕非偶然的?!?/span>
 

湖粽傳承
? ? ? ?講究可大了的鼎泰豐湖州粽子,道道工序都秉承祖祖輩輩的流傳下來的做工要領,兢兢業(yè)業(yè)的一絲不茍的做著這端午的香粽……。除常日里的鮮肉、豆沙粽,還有只有在端午才能吃到的紫米紫薯粽,當然還有限量出品的臺式粽子,以及僅北方特有的紅棗粽子。
? ? ? ?一直尊重食物本味、著重味道的整體調(diào)和、崇尚優(yōu)秀品質(zhì)的鼎泰豐經(jīng)過對原料的嚴格篩選、烹煮的縝密制作,讓鼎泰豐的粽子成了至善精品美食。從南到北,從古達今,從海至陸,鼎泰豐的端午粽。

至善平凡
? ? ? ?粽葉和糯米是粽子的基礎食材,是不能再平凡之物,從平凡中選擇優(yōu)質(zhì)的平凡是鼎泰豐對原料的基本要求。?
? ? ? ?鼎泰豐的粽葉。一方水土養(yǎng)育一方人,也養(yǎng)育一方物。青山碧水的鶴峰自然會出產(chǎn)純天然富硒箬(ruò)葉,采葉后真空包裝送到北京依舊新鮮地散發(fā)著樸實的清香。
鼎泰豐的糯米。糯米有很多種,鼎泰豐選擇糯米不僅考慮到黏度,還要考慮到口感、營養(yǎng)以及與餡料、湯汁、葉香的和諧與融和后要達到最佳境界,結(jié)果是特定產(chǎn)區(qū)的圓糯米被鼎泰豐翻了牌。

功夫手藝
? ? ? ?有了上乘的食材,輔助的餡料和制作功夫是鼎泰豐粽子獨特美味的關鍵。
綁粽的扎實功夫也尤為重要,師傅的手法如何,都會影響到粽子的口感。在鼎泰豐,包粽子的師傅都是要經(jīng)過長期嚴格的培訓,經(jīng)考核合格后方能上臺包制。因此,跟鼎泰豐著名的小籠包一樣,每顆鼎泰豐的粽子從內(nèi)至外也如此唯美。

粽香滿天

1.鼎泰豐紫米紫番薯粽,(僅限端午出品)。
 
? ? ? ?由于紫米的種種優(yōu)點而且產(chǎn)量不高,所以更顯珍貴,素有“米中珍品”之稱。紫番薯比普通番薯更具保健功效。
? ? ? ?紫米雖民間稱之為藥米,但紫米不易煮爛,沒有熟到一定程度的紫米其營養(yǎng)成分多未溶出,其價值也就被淹沒,紫番薯雖好煮得好吃也非易事。所以讓紫米釋放其所有營養(yǎng),且紫薯和紫米協(xié)調(diào)出美好的味道,手搭涼棚看四周,就是鼎泰豐的這款了,渾身營養(yǎng)的紫米甘潤了紫番薯。
? ? ? ?按糯米的黏和紫米的Q感巧妙配合達到最佳口感的比例調(diào)配,將番薯蒸熟搗泥翻炒制成紫番薯泥置于中央(由于紫番薯泥比較軟,這道工序是很費時),包上新鮮的粽葉,經(jīng)過特定煮時和燜時后,渺渺粽香撲鼻而來,撥開熟綠的粽葉,入口,紫米糯米拼出的口感融和紫番薯泥的細膩甜潤,粽葉的芬芳入心脾,誰說粽子美味和營養(yǎng)不能兼得?熱食更不枉費鼎泰豐的心意!

2.鼎泰豐豆沙粽
 
? ? ? ?特選精致豆沙,黏而有咬感的糯米,搭配香甜的豆沙,伴著粽葉的清香,滑潤爽口,冷食、熱食均有一番好滋味。
? ? ? ?不像一般湖州粽水煮就起鍋,鼎泰豐的豆沙粽除了水煮,還要再燜若干小時,蒸氣能讓粽葉、糯米、豆沙香氣更濃郁。
? ? ? ?除了煮粽有技巧,每個豆沙粽子的食材、重量、大小、形狀,甚至糯米中豆沙餡的位置,都要符合鼎泰豐嚴格的標準,方可出品。一絲不茍才可能換得最佳味道。
? ? ? ?打開香氣豐郁的精選粽葉,被蒸煮到綿軟的奶油色圓糯米,微透著中心飽滿的褐紅色豆沙餡,看來誘人無比。鼎泰豐的豆沙粽,吃起來豆餡飽實卻不油不膩,口感搭配恰到好處。
 

3.鼎泰豐鮮肉粽。
 
? ? ? ?肉是精選豬肋排肉,且瘦肉與肥肉的比例恰到好處,再用鼎泰豐的秘制配方腌制后,包入粽中。煮熟后,肉汁滲入米內(nèi)米有了醬汁后的肉香,米香粽葉香沁入肉香里,相互交融,肉米葉的復合鮮美,即使不愛咸粽也會愛上這咸味的端午,肉粽早就是鼎泰豐愛好者的心系美食。
 

4.鼎泰豐紅棗粽(僅限端午出品)
 
? ? ? ?在北方長大的人幾乎都有一個端午紅棗粽的情懷。每逢端午都有客人詢問鼎泰豐是否有紅棗粽子。問者無意,聽者有心,客人們的心愿未一直沒有忘記。選華北地區(qū)悠久傳統(tǒng)品種且產(chǎn)自滄州地區(qū)的滄州金絲小棗(在那個以農(nóng)蓄換外匯的年代,這個品種曾給國家創(chuàng)收了很多外匯,以滄州小棗最為出名),肉質(zhì)甘甜細膩,棗香濃郁悠遠,各種微量元素更是飽滿。糯米還是那個圓糯米,粽葉還是那個富硒箬葉。用鼎泰豐做法做出的紅棗粽,甜糯間有一股清香飄過,那是能把你拉回腦海記憶的味道。精致版的傳統(tǒng)紅棗粽。
 
?
5.鼎泰豐臺灣香粽(僅限端午出品)
?
? ? ? ?臺灣粽仿佛就是臺灣文化的寫照,來自祖國各地美食紛紛在這里落腳,寶島一時間成了美食的大熔爐。臺灣粽不同于江南湖州粽,其外形呈三角狀,腰間的一道綁繩一下子把三角形勒得更為3D;餡料也不再單純,瑤柱、魷魚、香菇、蛋黃、海米、五花肉,融合海陸空各路臻選;不再用煮法而是用另一種中華傳統(tǒng)的烹飪方法:蒸;趁熱,一口下去山珍海味享盡,Q彈流連與唇齒間。鼎泰豐做法不一樣的臺灣香粽。晚餐時間


結(jié)束語
龍在馳 粽香在飄,端午駐我心,寓意永流傳。
香粽美味,恰量為好

相關話題