美食界大咖云集思明美食節(jié)
來(lái)源:廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2016-12-06 11:11:37
近日,《舌尖上的中國(guó)》總顧問沈宏非和臺(tái)灣美食節(jié)目主持人柯俊年來(lái)廈,行程滿滿,體驗(yàn)了廈門人一天的生活。至此,由思明區(qū)商務(wù)局和廈門晚報(bào)主辦的“大咖思明GO”活動(dòng)圓滿也落幕。
相機(jī)、手機(jī)對(duì)著海鮮猛拍,沙茶面、面線糊、咸酸甜、芋包……每一樣美食細(xì)細(xì)品味、贊不絕口。昨日上午,一群人在八市引起了一小波轟動(dòng),原來(lái)是紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》總顧問沈宏非和臺(tái)灣出鏡率頗高的美食節(jié)目主持人柯俊年,以及廈門知名大廚張淙明、海鮮達(dá)人海鮮大叔以及一大波的吃貨們一起逛八市、品美食。
識(shí)別 挑選??在八市采購(gòu)新鮮食材
從開禾路口一路往里走,路過每一個(gè)海鮮攤位,沈宏非都停下來(lái)給看到的每一種海鮮拍照,海鮮大叔介紹著“這是烏魚、巴浪魚、秋刀魚、剝皮魚……這印尼紅管,口感非常好?!鄙蚝攴沁B連點(diǎn)頭,“好新鮮啊!”一路上,海鮮大叔還介紹著蟹的辨別方法以及不同海鮮各自烹飪的特色。沈宏非說,“逛菜市場(chǎng)的樂趣就在于,你不知道自己今天要做什么菜,一邊逛一邊靈感迸發(fā),很有意思?!?/span>
而柯俊年則更專注于蝦,一路上看到蝦的攤位他都要停下來(lái)看看。在張淙明的陪同下,他要為下午的美食分享會(huì)采購(gòu)食材。柯俊年笑著說,“這應(yīng)該是我第八次逛八市了。
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沙茶面的魅力??擋都擋不住
除了逛,吃也是此行重要的一部分。阿杰五香配上廈門甜辣醬,沈宏非連稱“好吃”。隨后一行人來(lái)到了友生風(fēng)味小吃,一品魔湯的魅力??驴∧暾f,臺(tái)灣也有沙茶面,但是做法不同,是在清湯面上加沙茶醬。廈門的沙茶面味道更濃,沙茶醬和花生醬熬出來(lái)的湯加上配料,很營(yíng)養(yǎng)。他自嘲地說,“雖然吃了會(huì)胖,但是每次來(lái)廈門都忍不住要吃。”
廈門和臺(tái)灣有很多小吃名字相同但是做法卻不同。除了沙茶面,面線糊也是如此。一邊吃,一邊分享著各自對(duì)美食的見解。菜市場(chǎng)里接踵摩肩,蹲坐在路邊小攤,大咖們十分適應(yīng),最市井的地方儼然成了美食碰撞分享的平臺(tái)。
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來(lái)壺“一枝春” 老廈門的味道如此“頑固”
在“陳源香”肉制品店里,傳承了三代人的肉松,讓沈宏非也特別要求和陳源香的傳人陳祥萍合影留念。在吉治百貨,配著新鮮出爐還熱乎乎的餡餅,兩位美食大咖還特別要求來(lái)一壺“一枝春”,柯俊年說,“這茶小時(shí)候經(jīng)常喝,熟悉的味道?!?/span>
在最具歷史最具廈門特色的鷺江賓館,晴好的天氣和優(yōu)美的風(fēng)景不禁讓沈宏非感嘆“好美?。 泵谰芭渖?/span>獨(dú)具創(chuàng)意與品質(zhì)的海鮮仿古藥膳,無(wú)疑是最愜意的事情了。
懷著“忐忑”心情來(lái)廈門,吃到“古早味”心里石頭才放下
? ? ? ?品嘗完廈門小吃后,沈宏非一身輕松打扮現(xiàn)身美食分享會(huì)。這場(chǎng)分享在中華城大中庭舉行,百名廈門“粉絲”與沈宏非面對(duì)面交流。商城二樓直到五樓還有不少市民游客駐足,從高處俯瞰,一睹沈宏非的舌尖幽默。
? ? ? 一開場(chǎng),沈宏非就說:“廈門很熱情,來(lái)的這幾天,廈門的朋友用各種特色美食把我‘碾壓’了一輪,我拍了很多照片,手機(jī)都重了?!迸_(tái)下的觀眾忍不住笑了。盡管如此,在分享會(huì)上,沈宏非依然興致勃勃地品嘗了沙茶火鍋、土筍凍、海蠣煎等廈門特色美食,還有他鐘愛的廈門花生湯。
????報(bào)名前來(lái)觀眾既有小學(xué)生,也有80歲高齡的阿伯,他們大多因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊?guó)》而知曉沈宏非。60多歲的莊國(guó)雄是廈門“土著”,也是晚報(bào)的忠實(shí)讀者,他告訴記者:“我看了《舌尖上的中國(guó)》很喜歡,我不是很會(huì)做菜,但是對(duì)吃很感興趣,所以一看這個(gè)活動(dòng)馬上就報(bào)名了?!?/span>
沈宏非的幽默頻頻把大家逗樂,他說:“我交朋友是要看重量的,口味相近的,瘦子就不行?!彼蛉B門的天氣:“早晨去八市逛了一圈出來(lái),廈門已經(jīng)是夏天了?!碧釂柣?dòng)環(huán)節(jié),臺(tái)下的觀眾更是爭(zhēng)相發(fā)問,從“最拿手的菜”問到了“古早味的美食文化如何傳承”,沈宏非一一回答大家的問題。
【人物面對(duì)面】
廈門的味道:酸甜加一點(diǎn)咸
????說起來(lái),沈宏非與廈門頗有淵源。上個(gè)世紀(jì)90年代初,沈宏非在《文匯報(bào)》福建辦事處工作,雖然辦公地點(diǎn)在福州,但是他經(jīng)常往廈門跑。此次來(lái)廈門之前,他還心心念念著當(dāng)年站在街頭迎著寒風(fēng)吃著的熱乎乎的海蠣炸。
????沈宏非說,最后一次來(lái)廈門是2000年,因?yàn)橥瑢W(xué)聚會(huì)而來(lái),短暫停留。闊別16年再次踏上鷺島,他說:“我其實(shí)心情是忐忑的,不知道記憶中的美食會(huì)有怎樣的改變。我對(duì)廈門美食的記憶可能90%都在思明區(qū),但是直到今天中午,我心里的這塊石頭終于落地了,還是當(dāng)年的味道!”
????沈宏非說,他很喜歡思明區(qū)的那些老巷子,盡管和從前相比有所變化,但是能被保留下來(lái)本身就是很可貴的。他說:“廈門的味道就像我剛吃到的油蔥粿,是酸甜加一點(diǎn)咸?!鄙蚝攴钦f,廈門在經(jīng)濟(jì)、文化方面都很開放,包容性很強(qiáng)的一座城市,“我來(lái)了48個(gè)小時(shí),還只碰到一個(gè)土著。但是有意思的是,廈門人在吃的方面包容性不強(qiáng),甚至是有點(diǎn)頑固,當(dāng)然頑固是需要資本的,需要文化底蘊(yùn)的支撐。”
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談傳承,或有無(wú)奈但順其自然
? ? ? ?沈宏非說,現(xiàn)在要在街頭吃一塊海蠣炸或許并沒有那么容易了。對(duì)于這些美味的小吃,沈宏非從不帶著苛刻的心態(tài),他說:“口味本來(lái)就因人而異,不必特別地強(qiáng)調(diào)哪一家最正宗,可能我覺得最正宗的也已經(jīng)是改良過的,即使是在街邊不知名的,也未嘗就不好?!?/span>
? ? ? ?談到“古早味”的小吃該如何傳承,沈宏非說:“其實(shí)飯店本身并不承擔(dān)傳承的責(zé)任,更多的是商業(yè)上的考量,飯店的菜肴是消費(fèi)者選擇的結(jié)果。我來(lái)廈門,看到街上很多打出了‘古早味’的招牌,說明商家有這方面的意識(shí),是很好的?!笔忍鸬纳蚝攴沁@趟來(lái)廈門,覺得花生湯不再像從前吃的那樣甜了,“或許是飲食習(xí)慣的改變,或許是出于健康的考慮”,他還發(fā)現(xiàn)廈門的沙茶面也有不同的“流派”,有稍微清談一點(diǎn)的,也有“重口味”的。他說:“我相信該保留的終究會(huì)保留下來(lái)的,而那些消失的會(huì)有一點(diǎn)無(wú)奈,但也應(yīng)該抱持順其自然的心態(tài)?!?/span>
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重食材輕調(diào)味
柯俊年“黑白煮”煮出驚喜
在另一邊的磐基名品中心,常年在電視臺(tái)擔(dān)任美食電視主持人的柯俊年,一席“黑白煮”嗨翻全場(chǎng)。活動(dòng)上,柯俊年不僅與眾粉絲分享了自己的美食心得,還以一道地道的、別具臺(tái)灣特色的“蝦雞煲”詮釋了"黑白煮"的精髓。
“黑白煮”在閩南語(yǔ)中的意為“亂煮”。而在廈門,將蝦和雞搭配在一起烹制料理也確屬罕見。因此,一開始看著柯俊年如此“黑白煮”時(shí),臺(tái)下的觀眾還有幾分疑慮:這樣搭配的菜肴能好吃嗎?然而,隨著雞肉、鮮蝦、黃酒、青椒等各種主輔料在鍋里醞釀、發(fā)酵的香氣竄出鍋蓋,四處飄散時(shí),觀眾們便按耐不住了,爭(zhēng)相舉手上臺(tái)當(dāng)試吃團(tuán)?!半u肉只煮了這么一會(huì)兒就入味了,又香又嫩,平時(shí)在家里要煮上一兩個(gè)小時(shí)才能有這效果。雞肉吸收了蝦的鮮味,口感好極了?!壁w女士品嘗后連連點(diǎn)贊。
柯俊年的連珠妙語(yǔ)和風(fēng)趣幽默讓分享會(huì)的氣氛格外活躍。市民賈女士說,“之前有在綜藝節(jié)目《康熙來(lái)了》里有見過柯俊年,這次能在思明美食節(jié)的活動(dòng)上見到本人,還是蠻驚喜的?!笨驴∧陮?duì)吃的認(rèn)識(shí),也令她受益匪淺?!翱吕蠋熖岬降摹厥巢妮p調(diào)味’的理念我很認(rèn)同,現(xiàn)代的快餐式的餐飲為了口味,有點(diǎn)將食材與調(diào)料本末倒置了,上等的食材不需要繁雜的烹調(diào),既能保留食材的原滋原味,也是一種健康養(yǎng)生的生活方式?!?/span>
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【人物面對(duì)面】
沙茶面真正代表廈門味道
?“我對(duì)面食沒有抵抗力,如果在家,早上起來(lái)吃一碗面線糊,中午吃牛肉面,如果晚上你端給我一碗沙茶面,我會(huì)問你,有沒有大碗的?!笨驴∧陳鄢悦妫绕湎矚g沙茶面。
“只要在廈門,我每天都會(huì)吃一碗沙茶面”,柯俊年說,“不過我今天吃了兩碗,早餐在酒店,我就迫不及待地吃了一碗沙茶面,上午逛八市,我又吃了一碗沙茶面。我一直認(rèn)為沙茶面真正代表廈門的味道,是廈門美食最大的一個(gè)特色,用沙茶湯頭,加上海鮮、肉類、蔬菜等好料,配上水面,這樣的組合只有廈門才有,而且廈門每一家店有每一家店的特色。廈門沙茶面已經(jīng)很美味了,如果能注入更多文化內(nèi)涵,用更多在地故事來(lái)包裝,一定能更上一層樓?!?/span>
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把味覺記憶拋開 接受新事物
柯俊年說,作為一個(gè)常年在外品嘗美食的人,一定要把家鄉(xiāng)的味覺記憶留在家里,接受新鮮的事物,因地制宜,這樣才能品出各地不同的風(fēng)味。比如姜母鴨,臺(tái)灣姜母鴨是火鍋,而廈門姜母鴨是把鴨肉用老姜干燜出來(lái),你說哪個(gè)風(fēng)味好?只能說各有千秋,當(dāng)?shù)厝硕汲赃@種東西那么久了,不好吃這種做法早就消失了。還有鴨肉面線糊,臺(tái)灣是當(dāng)歸鴨肉面線糊,湯頭清澈,只放大腸和海蠣兩種配料,用勾芡做成糊;而廈門四物鴨肉面線糊,因?yàn)榉帕耸斓?,所以湯是墨色的,配料?0多種供選擇,面線是煮到糊。這就是不同地方美食的不同之處。
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現(xiàn)場(chǎng)花絮
小記者提問柯老大
?現(xiàn)場(chǎng)觀眾除了大人,還來(lái)了晚報(bào)的小記者,他們圍著柯俊年問個(gè)不停。關(guān)于稱呼,柯俊年說,他最喜歡別人叫他柯老大??驴∧暌哺∮浾叻窒砹怂侨绾巫呱厦朗持罚骸耙?yàn)槲覐男【蛺鄢?,從小就喜歡學(xué)做菜。我在臺(tái)北艋舺街頭菜市場(chǎng)長(zhǎng)大,小時(shí)候周圍的婆婆媽媽們,很喜歡交流做菜心得,耳濡目染之下,我也逐漸具備了‘吃貨’的潛質(zhì)。長(zhǎng)大后走出艋舺,我也吃過很多東西,總覺得味道都不對(duì),我就琢磨可用什么辦法,把我吃過的美食分享給大家?!?/span>
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美食之夜享受“廈門味道”
? ? ? ? 晚上6點(diǎn)半,思明美食之夜在白鷺洲的舒友海鮮大酒樓拉開帷幕。市民與美食家相對(duì)而坐,雞湯汆海蚌、紅蟳米糕、沙茶大斑節(jié)……12道由大廚精心烹調(diào)的佳肴一一呈現(xiàn),精致的擺盤和味道,讓嘉賓們紛紛點(diǎn)贊。能和沈宏非、柯俊年這樣的美食大咖一起共進(jìn)晚餐,更是讓受邀參加晚宴的網(wǎng)友更是大呼“過癮”。
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? ? ? ? ?擔(dān)任“美食之夜”的兩位主廚分別是來(lái)自宴遇的出品總監(jiān)吳嶸和來(lái)自黑明-越界食尚的首席主廚張淙明。兩人不僅都是土生土長(zhǎng)的廈門人,還是師兄弟。美食之夜的主題是“廈門味道”,而什么樣的味道最能代表“廈門味道”呢?為了交出一份令人滿意的答卷,兩位主廚單是確定菜單就花了1個(gè)月的時(shí)間,反復(fù)地碰頭、甄選,最終定下了12道菜品,3道冷盤、8道熱菜以及1道餐后甜品,市井小食華麗變身,讓沈宏非感嘆:“草根美食也有了國(guó)際范兒,仿佛看到了明年金磚會(huì)晤的國(guó)宴雛形?!?柯俊年則表示:“很驚訝,每一道菜都有驚喜?!毕g,柯俊年還跑到后廚瞧一瞧,他說:“同樣都是做菜的人,相互了解,能作出這樣的菜,很不容易?!笨驴∧赀€說,他會(huì)把“廈門味道”介紹給更多人知道。
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? ? ? ? ?吳嶸說:“我理解的廈門味道就是還的味道,所以我們的菜品以海鮮為主。在我看來(lái),廈門味道還沒有真正的走出去,所以我想借這次機(jī)會(huì)把地道的美食呈現(xiàn)給大家,在秉承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做一些創(chuàng)新?!倍鴱堜让鲃t說:“最好吃的東西其實(shí)在記憶里,我們就是要把記憶挖掘出來(lái),給大家更好的味蕾感受,用本地的新鮮的食材加上烹飪手法,保持原汁原味?!?/span>
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【網(wǎng)友說】一座城用美食抓住他的心
? ? ? ? ?此次晚宴前,活動(dòng)的主辦方在網(wǎng)上發(fā)起報(bào)名,征集網(wǎng)友們與思明美食的故事。一道道思明美食的背后是一段段溫情的回憶,最終選擇了10位網(wǎng)友,邀請(qǐng)他們前來(lái)參與“美食之夜”。
? ? ? ? ?帥氣的小伙子盧永慶來(lái)廈門工作一年多了,他說:“畢業(yè)后來(lái)廈門,因?yàn)橄矚g這里的風(fēng)土人情,人家都說抓住一個(gè)人的心就要先抓住他的胃,廈門用土筍凍深深地抓住了我的胃?!眲e看小盧挺瘦,其實(shí)是一枚十足的吃貨,,“土筍凍還一定要配上黃芥末和廈門辣醬,然后再來(lái)一口拌著香菜末的酸蘿卜,簡(jiǎn)直覺得生活太有味了!”品嘗完12道美食,他依然對(duì)作為前菜的土筍凍戀戀不忘,“比我在外面吃的更贊!”
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【側(cè)記】簡(jiǎn)單的廚房,不簡(jiǎn)單的菜肴
? ? ? ? ? 臨時(shí)搭起的后廚,幾口鍋、瓦斯?fàn)t,并沒有任何高級(jí)的烹飪工具。晚宴的大部分菜就誕生在這里。兩位大廚帶著他們團(tuán)隊(duì),有條不紊在忙碌,這邊3個(gè)平底鍋同時(shí)煎著30多支斑節(jié)蝦,要不斷翻面,控制好油和火候,那邊濃郁的沙茶汁則在慢火烹調(diào),香氣四溢。一道看似簡(jiǎn)單的土龍湯,魚肉要提前刮花處理,細(xì)細(xì)密密的魚刺不再成為品嘗魚肉的障礙,魚骨則與老雞、龍骨、豬尾骨一同熬制高湯,滿滿的膠質(zhì)讓嘉賓開玩笑說:“上一趟衛(wèi)生間回來(lái)就會(huì)變成果凍了?!笔⒉说谋P子和碗也都頗有講究,要保證溫?zé)岵挪挥绊懖似返臏囟取?/span>
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活動(dòng)花絮
?這頓晚宴 讓她愛上廈門
? ? ? ? ?郭小姐是河南人,畢業(yè)于南京一所在學(xué),來(lái)廈門才兩個(gè)月的時(shí)間,對(duì)廈門以及廈門小吃還是陌生的感覺?!斑@次晚宴讓我愛上了廈門!”
? ? ? ? 神奇的是,郭小姐竟然遇到了同部門的同事,而平時(shí),她上白班,這位同事上晚班,是很難遇到的。她也感受到了廈門美食帶來(lái)的幸福感,她原本以為,姜母鴨會(huì)有姜的辣味,讓她意外的是,口感非常溫和,而且香中帶甜;滋補(bǔ)土龍湯,口感醇厚、味道鮮美,其中的調(diào)味料感覺似曾相識(shí),卻說不出到底用了什么;紅蟳米糕香糯卻不油膩。此外,而能與沈宏非、柯俊年等“美食大咖”一起享受美食,近距離分享美食帶來(lái)的愉悅感受,她覺得會(huì)終生難忘。
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以后朋友來(lái)廈門 知道往哪里帶了
? ? ? ? ?楊小姐是地道的漳州人,雖然來(lái)到廈門工作已經(jīng)兩年了,但吃過的廈門小吃只有花生湯、海蠣煎和沙茶面。她說,因?yàn)樯习嗪芾?,下班也只想休息,所以吃的最多的就是快餐。有朋友?lái)到廈門,問起廈門地道美食,她只能說出一個(gè)黃則和。這次參加“尋味思明”活動(dòng),她一口氣品嘗到八市的扁食、拌面、小籠包10幾種廈門小吃。
? 這次能跟大咖一起參加晚宴,更讓她驚喜,平時(shí)不沾蔥姜蒜的她,深深的愛上了晚宴上的那道“咖喱鹵鰻魚”,晚宴結(jié)束還念念不忘。她說,“尋味思明”活動(dòng)將成為她特別美好并值得紀(jì)念的記憶。
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