華致葡萄酒學院——阿倫勃艮第主題大師班圓滿落幕
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時間：2014-10-28 00:00:00
導讀：華致葡萄酒學院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第10月21日、10月26日分別在北京站、廈門站如期舉行，在世界級葡萄酒大師阿倫的帶領下，共計80余位學員拿到了結業(yè)證書，一起品嘗了十款最具代表性的勃艮第限量佳釀，品味了一場浪漫的勃艮第奇妙之旅。至此，勃艮第主題大師班已圓滿落幕。
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華致葡萄酒學院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第10月21日、10月26日分別在北京站、廈門站舉行。此次大師班由世界葡萄酒大師阿倫·格里菲斯主講，有學員在課后講到，講勃艮第重要的不是多細致而是多清晰，而阿倫對于整場課程的把控可謂是已入化境，其儒雅幽默的談吐，加之流暢的翻譯，晶瑩的酒杯，搖曳的酒液，醉人的香氣......整場課程可謂完美。最后，共計80余位學員拿到了結業(yè)證書，并且在阿倫大師的帶領下一起品嘗了十款最具代表性的勃艮第限量佳釀，品味了一場浪漫的勃艮第奇妙之旅。
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下午不到14:00，伴隨著輕柔的音樂，賓客們已陸續(xù)入場，明亮整潔的會場中，十款美酒已準備就緒，正等待著人們的品嘗。
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阿倫在授課開始前總是會認真對所有酒款一一進行品嘗，為課堂做足準備。而有早到的學員已按捺不住上前與大師進行交流，可謂是早起的鳥兒有蟲吃。
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學員與大師交流
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擁有悠久歷史的法國勃艮第產區(qū)，永遠追求優(yōu)雅、芬芳和對土地的忠誠。勃艮第的魅力在于太過豐富的變化感，當你沉醉于她的香氣與美味的時候，她會忽然變成另外一番模樣，一樣的引人入勝，但是總給人一種抓不住的感覺。滿足中總讓你帶著一點失落——這就是讓人魂牽夢縈的勃艮第。對阿倫自己來說，勃艮第也是他最喜歡的產區(qū)之一。
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勃艮第獨特的風土條件造就了其曼妙的葡萄酒風味，而勃艮第釀造者們樸實可愛的個性成就了其卓越的品質。
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雖然說勃艮第各個葡萄園的土質各異，包括石灰質、粘土石灰質、花崗巖質、砂質等多種土壤，但它還是以石灰質黏土為主，這種獨特的土壤條件賦予了勃艮第酒獨特的風味。
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獨立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產葡萄酒的單位。如果你游覽勃艮第的酒莊，迎接你的酒莊主絕對不會是西裝革履的商人，而是樸實無華、勤懇可愛的種植者。而正是這些可愛的種植者對于其土地、葡萄和美酒的熱愛與虔誠，才造就了勃艮第葡萄酒卓越非凡的品質。
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勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑比諾。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑比諾卻只在勃艮第的風土上才能展現(xiàn)獨一無二的優(yōu)雅風姿。主要的白葡萄品種為霞多麗，被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強勁與細膩變化，以及驚人的久存潛力。因而，我們課堂中的酒款也以這兩個品種為主。
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一款清新怡人的夏布利干白為這場奇妙之旅拉開了序幕。它的酒體極干，卻不會有絲毫苦澀，其中有著濃郁的礦物質風味，含在嘴里仿佛有著石頭般的感覺，又如同漫步在海邊，輕柔的海風帶來潮濕的石頭的味道。
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接下來的三款霞多麗干白，從大區(qū)級到一級葡萄園的，從年輕到年老，各自展現(xiàn)著不同的風采。年輕的有著白桃，青檸等水果風味，隨著成熟則逐漸發(fā)展出榛子、堅果的味道，之后甚至會出現(xiàn)類似黃油的馨香。
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干白
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葡萄園等級對于葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在其風味的濃郁度和集中度上，隨著等級的提升，其風味的濃郁度、集中度以及持久性也明顯有所提升。
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據(jù)阿倫講，許多等級較高的葡萄園，都擁有一塊傾斜的有坡度的種植地，它的排水能力更強，同時能接受到更多的陽光照射，從而導致生長的葡萄果實風味更加濃郁。
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黑比諾可謂是勃艮第葡萄酒的精髓所在，其“嬌弱”的天性常常使栽培它的人感到麻煩，但那微妙的味道又成為飲酒者的無限誘惑。如同電影《杯酒人生》所說“黑比諾需要持久的關心和照料，只能在世界的少數(shù)幾個地方才能茁壯生長，只有最耐心最精心的種植者才能種它，只有那些真正愿意花時間的人，真正理解黑比諾潛力的人，才能引導它進入全盛階段。它的香味最持久最輝煌，最震撼最微妙?！?/span>
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我們主要品嘗了兩個卓越年份，2002以及2009年份的黑比諾干紅葡萄酒，從大區(qū)級一直品嘗到特級園。
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干紅
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年輕的黑比諾主要呈現(xiàn)出紅色水果香氣，如草莓、懸鉤子、紅櫻桃，以及紫羅蘭、甜菜根等香氣，隨著發(fā)展成熟后則有更多的泥土、野味、馬廄、培根和黑松露等氣息。
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在這幾款葡萄酒中，我們均不同程度的感受到了這些味道。入門級的多米尼克酒莊黑比諾干紅葡萄酒有著草莓、紅櫻桃等夏季紅色水果的芳香；村莊級的拉羅澤?杜茵熱弗雷香貝丹干紅葡萄酒來自天氣完美的2009，成熟度高，有著覆盆子的香氣，口感柔順，幾乎感覺不到單寧的存在；路易斯?伯樂酒莊沃奈村大普瓦索干紅葡萄酒來自2002年，已發(fā)展出成熟的皮革、野味以及菌類的香氣，口感柔順絲滑；一級莊的碧翡酒莊沃奈村一級葡萄園橡樹園干紅葡萄酒有著優(yōu)雅的女性氣質，紫羅蘭等花香氣息濃郁，平衡度極佳；而成熟完美的喬維娜酒莊圣喬治之夜村一級葡萄園波利特干紅葡萄酒香氣飽滿，更多展現(xiàn)出了濃郁的黑櫻桃等黑色水果香氣，有著類似櫻桃利口酒的芳香。
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當品嘗到來自特級園的路易斯雷米莊園拉羅謝頭等苑干紅葡萄酒時，果味如同爆炸般在口腔中炸裂，柔順細膩，回味悠長。雖然已陳年12，但仍然讓人感受到年輕而有活力?？芍^是勃艮第的典范佳釀，優(yōu)雅黑比諾的完美詮釋。
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在提問階段，大家都積極踴躍，阿倫的回答也可謂細致幽默，毫不藏私的分享了自己對于葡萄酒的一些獨特的看法，從業(yè)多年來的經驗等。整個現(xiàn)場氣氛熱烈，大家都感到受益匪淺。
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最后，阿倫為學員們頒發(fā)了自己親筆簽名的證書。
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阿倫現(xiàn)場親筆簽名
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至此，華致葡萄酒學院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第就圓滿落幕了，正如阿倫的理念，選酒，如選生活，愿“阿倫選·葡萄酒”為你帶來的不僅是味蕾的享受，更是對生活的感悟。
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學員說
by 北京站學員：
昨天參加華致酒行阿倫的勃艮第大師班，十款酒，從chablis開始，到石頭園的GC，大師講的精彩有趣，其中最喜歡夏山蒙哈榭的村酒，一點不比莫索的一級遜色。
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第一次聽葡萄酒大師Alain Grififth講課，受益匪淺，講勃艮第重要的不是多細致而是多清晰。
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還是談談酒吧，今天的選酒還是很用心的，從2013-2002，淺酌青蔥，也體味年輪。從基本入門地區(qū)級上到村級，一級園，特級園漸入佳境。從典型半大陸性氣候的勃艮第北端特質鮮明的夏布利（Chablis）產區(qū)到夏山蒙哈榭（Chassagne Montrachet）和普里尼蒙哈榭（Puligny Montrachet）三大白葡名村有二。既有2002和2009勃艮第卓越年份，也有夜丘（Cote de Nuits）和博恩丘（Cote de Beaune）明星雙丘閃耀。
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一個細節(jié)，在開始之前，葡萄酒大師阿倫在試酒以確認酒質。我問他每一款每一瓶都嘗嗎？他說是的，這樣就不會出現(xiàn)他在臺上侃侃而談，臺下的聽眾的杯中之物卻是另外一付表現(xiàn)。要知道那是10款40瓶啊。心安當如此！10余分鐘后，圖中那瓶些許氧化過度的夏布利干白被撂了單。這一次我們是幸運的。
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第一款夏布利產區(qū)的霞多麗2013，不銹鋼槽發(fā)酵，不需木桶熟化，帶來純質風味，青檸白桃香氣，礦物風味明顯，很干，干到，沒有一絲甜度，干到樸素（大師語），不像澳洲和加州炎熱產區(qū)的霞多麗品種會帶來些許黃油味道，口感也更圓滑。但這就是典型的多石塊的石灰質黏土孕育的細膩風姿酸度迷人的夏布利??！配餐帶子和生蠔不二之選。
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第二款St Aubin wineyards 大區(qū)級干白2012，因為年輕青檸氣息明顯，由于在夏布利更南面更暖一些，也會嗅到些桃子的馨香，大區(qū)入門款，性價比不錯。
第三款三大白葡名村之夏山蒙哈榭2011，風味發(fā)展更成熟，有桃子，更多的是黃油，堅果的芳香，濃郁集中度高，尾韻悠長。
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第四款三大白葡名村之普里尼蒙哈榭一級園2009，非常柔順絲滑，難以形容的一款，大師點評如下：它的地理位置決定了它應有的集中度與復雜度，甜美油桃果香中夾雜橙皮和板栗香氣，飽滿成熟果味中伴有礦物氣息，新橡木桶風味與酒體達到完美融合。之后阿倫分享我們一個小秘密，如果你吞咽了一口酒，口腔感覺非常干，這可能意味著運用橡木過多的影響，今天的酒都沒這個問題，以后注意體驗一下。
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紅酒開始，第五款入門級勃艮第黑比諾（Pinot Noir）2011，產自波瑪村附近，誘人夏季水果香氣，紅櫻桃，草莓，紅李子，因為2011，earthy,松露，菌菇類開始發(fā)展，低單寧，總體來說風味簡單易于入口。
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第六款熱弗雷香貝丹村級2009，夜丘名村完美年份，黑色水果果香滿溢，非常柔順，幾乎感覺不到單寧。5年的酒齡勢必帶來些許泥土，野味，動物皮毛的發(fā)展。好的勃艮第從來不便宜，量少需旺，逐年涌漲。
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第七款博恩丘名村沃內2002,沃內村以精致優(yōu)雅的女性特質見長。55年老藤釀造。新鮮的水果風味已然遠去，（我們不能說年輕好還是陳年好，真是各有各好），轉化成野味，皮革，松露的氣息中帶著絲絲香料辛香，隨著風味的變化轉化到口感，細品之下，烤乳鴿等烤制家禽，特別是肉質肥美甜膩的烤鴨必將與其在口腔中完美融合。
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第八款依舊博恩丘名村沃內一級園2009,紅色夏季水果果味濃郁而厚實，葡萄本身的成熟度更好，飽滿甜美。酸度非常高，帶來出色鮮爽度和酒體的平衡感。對比上款村級沃內，口感滯后，更年輕，生命線更長。是一款十分精致優(yōu)雅，甜美而充滿活力的佳釀。
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第九款圣喬治夜村一級園2009,健康完美的年份，吞咽之后所有完美的味道開始在口腔中升華，濃郁果味平衡了酒中豐沛的單寧，像極了黑櫻桃利口酒帶來的感覺。非常易于入口，悠長，集中。小貼士，紅酒適飲溫度17-18度之間。為勃艮第的黑比諾16度最佳。過高將失去鮮爽和流失果味。
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第十款路易雷米莊園特級園干紅2002,勃艮第上千家酒莊中精選的26家特級園之一，百年歷史酒莊，女性釀酒師香塔爾?雷米（CHANTAL REMY）杰作。至少40年的陳年潛力，以人來比喻，正處在20多歲青春后期?？纯创髱煹木圃u：剛一入口，成熟黑比諾果香在口腔中炸裂。香氣伊始彌漫菌菇，松茸及森林地表植被的清新氣息，之后逐漸散發(fā)黑櫻桃和覆盆子的濃郁馨香，年份不輕卻依然清新舒爽，柔順絲滑，層次豐富，醇厚迷人卻不咄咄逼人。特級園法定產量的嚴格控制帶給我們這款卓越年份回味絕佳的莊園佳釀。
北京學員合照
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by 廈門站學員：
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總體感覺就是，他的課下來沒有一個尿點，對產區(qū)、品種、品牌故事時間和尺度的把握已入化境，加之中國翻譯的流暢，結果只可用完美二字形容。
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只有這種扎根于中國的大師才能真正對中國進口葡萄酒行業(yè)帶來推動性的作用。
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一直在尋找讓人安靜的葡萄酒，最后來到勃艮第#葡萄酒學院之阿倫大師班——勃艮第發(fā)現(xiàn)之旅#從Chablis、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet，從Gevrey-Chambertib、Volnay、Nuits-St-Georges，當喝到最后一只華致總共只有60瓶的Clos?de?la?Roche2002，ALUN說再多的詞語也無法形容，唯有觸及感官……大師很客觀謙遜的說我們今天品鑒的僅僅是good?wine?not?great?wine，但無疑今天的每只酒在他講解下的表現(xiàn)似乎更加與眾不同。
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廈門站學員提問
廈門學員合照
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華致葡萄酒學院：
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華致葡萄酒學院由華致酒行舉辦，致力于為葡萄酒愛好者，葡萄酒從業(yè)人員提供學習與品鑒機會。每次大師班均會邀請一位葡萄酒界大師，同時甄選來自世界的精品佳釀，讓大家體驗到美酒的樂趣。
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阿倫選·葡萄酒：
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“食物是包括人類在內的所有塵世生靈最基本、最恒久不變的生存需求，而葡萄酒是自然給與我們的最珍貴、最富有激情的生活饋贈?！痹醋詫ζ咸丫破焚|及文化的崇尚，“阿倫選·葡萄酒”應運而生。
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作為世界僅312名擁有“葡萄酒大師”專業(yè)認證的一員，阿倫·格里菲斯先生始終相信，喜歡葡萄酒的人通常有著類似的生活價值觀，他們熱愛美酒，熱愛美食，喜歡純凈的空氣，追求一切自然美好的生活。對于這種生活價值觀的認同以及對高品質葡萄酒的崇尚，為“阿倫選·葡萄酒”的誕生提供了契機。源自于對華致酒行“珍品、精品、服務、環(huán)境”經營理念的感動和認同，2013年1月，阿倫正式加入華致。
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對品質和風土的掌控是阿倫遵循的基本選酒原則。他親身走訪了法國、德國、西班牙、葡萄牙、意大利、日本、澳大利亞、美國等50多個世界主要葡萄酒生產國，品嘗了數(shù)以萬計的葡萄酒款。經過精心甄選，那些淋漓盡致展現(xiàn)所屬產地封土特征，并且極具性價比的高品質葡萄酒產品被推薦給中國消費者。
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選酒，如選生活。愿“阿倫選·葡萄酒”為你帶來的不僅是味蕾的享受，更是對生活的感悟。
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