華致葡萄酒學(xué)院——阿倫勃艮第主題大師班圓滿落幕
來源:廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2014-10-28 00:00:00
導(dǎo)讀:華致葡萄酒學(xué)院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第10月21日、10月26日分別在北京站、廈門站如期舉行,在世界級(jí)葡萄酒大師阿倫的帶領(lǐng)下,共計(jì)80余位學(xué)員拿到了結(jié)業(yè)證書,一起品嘗了十款最具代表性的勃艮第限量佳釀,品味了一場(chǎng)浪漫的勃艮第奇妙之旅。至此,勃艮第主題大師班已圓滿落幕。
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華致葡萄酒學(xué)院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第10月21日、10月26日分別在北京站、廈門站舉行。此次大師班由世界葡萄酒大師阿倫·格里菲斯主講,有學(xué)員在課后講到,講勃艮第重要的不是多細(xì)致而是多清晰,而阿倫對(duì)于整場(chǎng)課程的把控可謂是已入化境,其儒雅幽默的談吐,加之流暢的翻譯,晶瑩的酒杯,搖曳的酒液,醉人的香氣......整場(chǎng)課程可謂完美。最后,共計(jì)80余位學(xué)員拿到了結(jié)業(yè)證書,并且在阿倫大師的帶領(lǐng)下一起品嘗了十款最具代表性的勃艮第限量佳釀,品味了一場(chǎng)浪漫的勃艮第奇妙之旅。
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下午不到14:00,伴隨著輕柔的音樂,賓客們已陸續(xù)入場(chǎng),明亮整潔的會(huì)場(chǎng)中,十款美酒已準(zhǔn)備就緒,正等待著人們的品嘗。
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阿倫在授課開始前總是會(huì)認(rèn)真對(duì)所有酒款一一進(jìn)行品嘗,為課堂做足準(zhǔn)備。而有早到的學(xué)員已按捺不住上前與大師進(jìn)行交流,可謂是早起的鳥兒有蟲吃。
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學(xué)員與大師交流
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擁有悠久歷史的法國勃艮第產(chǎn)區(qū),永遠(yuǎn)追求優(yōu)雅、芬芳和對(duì)土地的忠誠。勃艮第的魅力在于太過豐富的變化感,當(dāng)你沉醉于她的香氣與美味的時(shí)候,她會(huì)忽然變成另外一番模樣,一樣的引人入勝,但是總給人一種抓不住的感覺。滿足中總讓你帶著一點(diǎn)失落——這就是讓人魂?duì)繅?mèng)縈的勃艮第。對(duì)阿倫自己來說,勃艮第也是他最喜歡的產(chǎn)區(qū)之一。
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勃艮第獨(dú)特的風(fēng)土條件造就了其曼妙的葡萄酒風(fēng)味,而勃艮第釀造者們樸實(shí)可愛的個(gè)性成就了其卓越的品質(zhì)。
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雖然說勃艮第各個(gè)葡萄園的土質(zhì)各異,包括石灰質(zhì)、粘土石灰質(zhì)、花崗巖質(zhì)、砂質(zhì)等多種土壤,但它還是以石灰質(zhì)黏土為主,這種獨(dú)特的土壤條件賦予了勃艮第酒獨(dú)特的風(fēng)味。
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獨(dú)立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位。如果你游覽勃艮第的酒莊,迎接你的酒莊主絕對(duì)不會(huì)是西裝革履的商人,而是樸實(shí)無華、勤懇可愛的種植者。而正是這些可愛的種植者對(duì)于其土地、葡萄和美酒的熱愛與虔誠,才造就了勃艮第葡萄酒卓越非凡的品質(zhì)。
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勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑比諾。盡管在法國之外也有所種植,但是天性嬌貴刁鉆的黑比諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨(dú)一無二的優(yōu)雅風(fēng)姿。主要的白葡萄品種為霞多麗,被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力,它不僅擁有豐滿的口感,還保有少見的強(qiáng)勁與細(xì)膩?zhàn)兓约绑@人的久存潛力。因而,我們課堂中的酒款也以這兩個(gè)品種為主。
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一款清新怡人的夏布利干白為這場(chǎng)奇妙之旅拉開了序幕。它的酒體極干,卻不會(huì)有絲毫苦澀,其中有著濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味,含在嘴里仿佛有著石頭般的感覺,又如同漫步在海邊,輕柔的海風(fēng)帶來潮濕的石頭的味道。
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接下來的三款霞多麗干白,從大區(qū)級(jí)到一級(jí)葡萄園的,從年輕到年老,各自展現(xiàn)著不同的風(fēng)采。年輕的有著白桃,青檸等水果風(fēng)味,隨著成熟則逐漸發(fā)展出榛子、堅(jiān)果的味道,之后甚至?xí)霈F(xiàn)類似黃油的馨香。
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干白
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葡萄園等級(jí)對(duì)于葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在其風(fēng)味的濃郁度和集中度上,隨著等級(jí)的提升,其風(fēng)味的濃郁度、集中度以及持久性也明顯有所提升。
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據(jù)阿倫講,許多等級(jí)較高的葡萄園,都擁有一塊傾斜的有坡度的種植地,它的排水能力更強(qiáng),同時(shí)能接受到更多的陽光照射,從而導(dǎo)致生長(zhǎng)的葡萄果實(shí)風(fēng)味更加濃郁。
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黑比諾可謂是勃艮第葡萄酒的精髓所在,其“嬌弱”的天性常常使栽培它的人感到麻煩,但那微妙的味道又成為飲酒者的無限誘惑。如同電影《杯酒人生》所說“黑比諾需要持久的關(guān)心和照料,只能在世界的少數(shù)幾個(gè)地方才能茁壯生長(zhǎng),只有最耐心最精心的種植者才能種它,只有那些真正愿意花時(shí)間的人,真正理解黑比諾潛力的人,才能引導(dǎo)它進(jìn)入全盛階段。它的香味最持久最輝煌,最震撼最微妙?!?/span>
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我們主要品嘗了兩個(gè)卓越年份,2002以及2009年份的黑比諾干紅葡萄酒,從大區(qū)級(jí)一直品嘗到特級(jí)園。
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干紅
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年輕的黑比諾主要呈現(xiàn)出紅色水果香氣,如草莓、懸鉤子、紅櫻桃,以及紫羅蘭、甜菜根等香氣,隨著發(fā)展成熟后則有更多的泥土、野味、馬廄、培根和黑松露等氣息。
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在這幾款葡萄酒中,我們均不同程度的感受到了這些味道。入門級(jí)的多米尼克酒莊黑比諾干紅葡萄酒有著草莓、紅櫻桃等夏季紅色水果的芳香;村莊級(jí)的拉羅澤?杜茵熱弗雷香貝丹干紅葡萄酒來自天氣完美的2009,成熟度高,有著覆盆子的香氣,口感柔順,幾乎感覺不到單寧的存在;路易斯?伯樂酒莊沃奈村大普瓦索干紅葡萄酒來自2002年,已發(fā)展出成熟的皮革、野味以及菌類的香氣,口感柔順絲滑;一級(jí)莊的碧翡酒莊沃奈村一級(jí)葡萄園橡樹園干紅葡萄酒有著優(yōu)雅的女性氣質(zhì),紫羅蘭等花香氣息濃郁,平衡度極佳;而成熟完美的喬維娜酒莊圣喬治之夜村一級(jí)葡萄園波利特干紅葡萄酒香氣飽滿,更多展現(xiàn)出了濃郁的黑櫻桃等黑色水果香氣,有著類似櫻桃利口酒的芳香。
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當(dāng)品嘗到來自特級(jí)園的路易斯雷米莊園拉羅謝頭等苑干紅葡萄酒時(shí),果味如同爆炸般在口腔中炸裂,柔順細(xì)膩,回味悠長(zhǎng)。雖然已陳年12,但仍然讓人感受到年輕而有活力。可謂是勃艮第的典范佳釀,優(yōu)雅黑比諾的完美詮釋。
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在提問階段,大家都積極踴躍,阿倫的回答也可謂細(xì)致幽默,毫不藏私的分享了自己對(duì)于葡萄酒的一些獨(dú)特的看法,從業(yè)多年來的經(jīng)驗(yàn)等。整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈,大家都感到受益匪淺。
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最后,阿倫為學(xué)員們頒發(fā)了自己親筆簽名的證書。
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阿倫現(xiàn)場(chǎng)親筆簽名
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至此,華致葡萄酒學(xué)院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第就圓滿落幕了,正如阿倫的理念,選酒,如選生活,愿“阿倫選·葡萄酒”為你帶來的不僅是味蕾的享受,更是對(duì)生活的感悟。
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學(xué)員說
by 北京站學(xué)員:
昨天參加華致酒行阿倫的勃艮第大師班,十款酒,從chablis開始,到石頭園的GC,大師講的精彩有趣,其中最喜歡夏山蒙哈榭的村酒,一點(diǎn)不比莫索的一級(jí)遜色。
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第一次聽葡萄酒大師Alain Grififth講課,受益匪淺,講勃艮第重要的不是多細(xì)致而是多清晰。
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還是談?wù)劸瓢?,今天的選酒還是很用心的,從2013-2002,淺酌青蔥,也體味年輪。從基本入門地區(qū)級(jí)上到村級(jí),一級(jí)園,特級(jí)園漸入佳境。從典型半大陸性氣候的勃艮第北端特質(zhì)鮮明的夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)到夏山蒙哈榭(Chassagne Montrachet)和普里尼蒙哈榭(Puligny Montrachet)三大白葡名村有二。既有2002和2009勃艮第卓越年份,也有夜丘(Cote de Nuits)和博恩丘(Cote de Beaune)明星雙丘閃耀。
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一個(gè)細(xì)節(jié),在開始之前,葡萄酒大師阿倫在試酒以確認(rèn)酒質(zhì)。我問他每一款每一瓶都嘗嗎?他說是的,這樣就不會(huì)出現(xiàn)他在臺(tái)上侃侃而談,臺(tái)下的聽眾的杯中之物卻是另外一付表現(xiàn)。要知道那是10款40瓶啊。心安當(dāng)如此!10余分鐘后,圖中那瓶些許氧化過度的夏布利干白被撂了單。這一次我們是幸運(yùn)的。
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第一款夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗2013,不銹鋼槽發(fā)酵,不需木桶熟化,帶來純質(zhì)風(fēng)味,青檸白桃香氣,礦物風(fēng)味明顯,很干,干到,沒有一絲甜度,干到樸素(大師語),不像澳洲和加州炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗品種會(huì)帶來些許黃油味道,口感也更圓滑。但這就是典型的多石塊的石灰質(zhì)黏土孕育的細(xì)膩風(fēng)姿酸度迷人的夏布利啊!配餐帶子和生蠔不二之選。
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第二款St Aubin wineyards 大區(qū)級(jí)干白2012,因?yàn)槟贻p青檸氣息明顯,由于在夏布利更南面更暖一些,也會(huì)嗅到些桃子的馨香,大區(qū)入門款,性價(jià)比不錯(cuò)。
第三款三大白葡名村之夏山蒙哈榭2011,風(fēng)味發(fā)展更成熟,有桃子,更多的是黃油,堅(jiān)果的芳香,濃郁集中度高,尾韻悠長(zhǎng)。
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第四款三大白葡名村之普里尼蒙哈榭一級(jí)園2009,非常柔順絲滑,難以形容的一款,大師點(diǎn)評(píng)如下:它的地理位置決定了它應(yīng)有的集中度與復(fù)雜度,甜美油桃果香中夾雜橙皮和板栗香氣,飽滿成熟果味中伴有礦物氣息,新橡木桶風(fēng)味與酒體達(dá)到完美融合。之后阿倫分享我們一個(gè)小秘密,如果你吞咽了一口酒,口腔感覺非常干,這可能意味著運(yùn)用橡木過多的影響,今天的酒都沒這個(gè)問題,以后注意體驗(yàn)一下。
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紅酒開始,第五款入門級(jí)勃艮第黑比諾(Pinot Noir)2011,產(chǎn)自波瑪村附近,誘人夏季水果香氣,紅櫻桃,草莓,紅李子,因?yàn)?011,earthy,松露,菌菇類開始發(fā)展,低單寧,總體來說風(fēng)味簡(jiǎn)單易于入口。
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第六款熱弗雷香貝丹村級(jí)2009,夜丘名村完美年份,黑色水果果香滿溢,非常柔順,幾乎感覺不到單寧。5年的酒齡勢(shì)必帶來些許泥土,野味,動(dòng)物皮毛的發(fā)展。好的勃艮第從來不便宜,量少需旺,逐年涌漲。
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第七款博恩丘名村沃內(nèi)2002,沃內(nèi)村以精致優(yōu)雅的女性特質(zhì)見長(zhǎng)。55年老藤釀造。新鮮的水果風(fēng)味已然遠(yuǎn)去,(我們不能說年輕好還是陳年好,真是各有各好),轉(zhuǎn)化成野味,皮革,松露的氣息中帶著絲絲香料辛香,隨著風(fēng)味的變化轉(zhuǎn)化到口感,細(xì)品之下,烤乳鴿等烤制家禽,特別是肉質(zhì)肥美甜膩的烤鴨必將與其在口腔中完美融合。
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第八款依舊博恩丘名村沃內(nèi)一級(jí)園2009,紅色夏季水果果味濃郁而厚實(shí),葡萄本身的成熟度更好,飽滿甜美。酸度非常高,帶來出色鮮爽度和酒體的平衡感。對(duì)比上款村級(jí)沃內(nèi),口感滯后,更年輕,生命線更長(zhǎng)。是一款十分精致優(yōu)雅,甜美而充滿活力的佳釀。
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第九款圣喬治夜村一級(jí)園2009,健康完美的年份,吞咽之后所有完美的味道開始在口腔中升華,濃郁果味平衡了酒中豐沛的單寧,像極了黑櫻桃利口酒帶來的感覺。非常易于入口,悠長(zhǎng),集中。小貼士,紅酒適飲溫度17-18度之間。為勃艮第的黑比諾16度最佳。過高將失去鮮爽和流失果味。
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第十款路易雷米莊園特級(jí)園干紅2002,勃艮第上千家酒莊中精選的26家特級(jí)園之一,百年歷史酒莊,女性釀酒師香塔爾?雷米(CHANTAL REMY)杰作。至少40年的陳年潛力,以人來比喻,正處在20多歲青春后期??纯创髱煹木圃u(píng):剛一入口,成熟黑比諾果香在口腔中炸裂。香氣伊始彌漫菌菇,松茸及森林地表植被的清新氣息,之后逐漸散發(fā)黑櫻桃和覆盆子的濃郁馨香,年份不輕卻依然清新舒爽,柔順絲滑,層次豐富,醇厚迷人卻不咄咄逼人。特級(jí)園法定產(chǎn)量的嚴(yán)格控制帶給我們這款卓越年份回味絕佳的莊園佳釀。
北京學(xué)員合照
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by 廈門站學(xué)員:
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總體感覺就是,他的課下來沒有一個(gè)尿點(diǎn),對(duì)產(chǎn)區(qū)、品種、品牌故事時(shí)間和尺度的把握已入化境,加之中國翻譯的流暢,結(jié)果只可用完美二字形容。
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只有這種扎根于中國的大師才能真正對(duì)中國進(jìn)口葡萄酒行業(yè)帶來推動(dòng)性的作用。
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一直在尋找讓人安靜的葡萄酒,最后來到勃艮第#葡萄酒學(xué)院之阿倫大師班——勃艮第發(fā)現(xiàn)之旅#從Chablis、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet,從Gevrey-Chambertib、Volnay、Nuits-St-Georges,當(dāng)喝到最后一只華致總共只有60瓶的Clos?de?la?Roche2002,ALUN說再多的詞語也無法形容,唯有觸及感官……大師很客觀謙遜的說我們今天品鑒的僅僅是good?wine?not?great?wine,但無疑今天的每只酒在他講解下的表現(xiàn)似乎更加與眾不同。
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廈門站學(xué)員提問
廈門學(xué)員合照
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華致葡萄酒學(xué)院:
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華致葡萄酒學(xué)院由華致酒行舉辦,致力于為葡萄酒愛好者,葡萄酒從業(yè)人員提供學(xué)習(xí)與品鑒機(jī)會(huì)。每次大師班均會(huì)邀請(qǐng)一位葡萄酒界大師,同時(shí)甄選來自世界的精品佳釀,讓大家體驗(yàn)到美酒的樂趣。
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阿倫選·葡萄酒:
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“食物是包括人類在內(nèi)的所有塵世生靈最基本、最恒久不變的生存需求,而葡萄酒是自然給與我們的最珍貴、最富有激情的生活饋贈(zèng)?!痹醋詫?duì)葡萄酒品質(zhì)及文化的崇尚,“阿倫選·葡萄酒”應(yīng)運(yùn)而生。
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作為世界僅312名擁有“葡萄酒大師”專業(yè)認(rèn)證的一員,阿倫·格里菲斯先生始終相信,喜歡葡萄酒的人通常有著類似的生活價(jià)值觀,他們熱愛美酒,熱愛美食,喜歡純凈的空氣,追求一切自然美好的生活。對(duì)于這種生活價(jià)值觀的認(rèn)同以及對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的崇尚,為“阿倫選·葡萄酒”的誕生提供了契機(jī)。源自于對(duì)華致酒行“珍品、精品、服務(wù)、環(huán)境”經(jīng)營理念的感動(dòng)和認(rèn)同,2013年1月,阿倫正式加入華致。
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對(duì)品質(zhì)和風(fēng)土的掌控是阿倫遵循的基本選酒原則。他親身走訪了法國、德國、西班牙、葡萄牙、意大利、日本、澳大利亞、美國等50多個(gè)世界主要葡萄酒生產(chǎn)國,品嘗了數(shù)以萬計(jì)的葡萄酒款。經(jīng)過精心甄選,那些淋漓盡致展現(xiàn)所屬產(chǎn)地封土特征,并且極具性價(jià)比的高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品被推薦給中國消費(fèi)者。
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選酒,如選生活。愿“阿倫選·葡萄酒”為你帶來的不僅是味蕾的享受,更是對(duì)生活的感悟。
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