華致葡萄酒學(xué)院——阿倫勃艮第主題大師班圓滿落幕
來源：廈門小魚網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2014-10-28 00:00:00
導(dǎo)讀：華致葡萄酒學(xué)院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第10月21日、10月26日分別在北京站、廈門站如期舉行，在世界級(jí)葡萄酒大師阿倫的帶領(lǐng)下，共計(jì)80余位學(xué)員拿到了結(jié)業(yè)證書，一起品嘗了十款最具代表性的勃艮第限量佳釀，品味了一場(chǎng)浪漫的勃艮第奇妙之旅。至此，勃艮第主題大師班已圓滿落幕。
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華致葡萄酒學(xué)院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第10月21日、10月26日分別在北京站、廈門站舉行。此次大師班由世界葡萄酒大師阿倫·格里菲斯主講，有學(xué)員在課后講到，講勃艮第重要的不是多細(xì)致而是多清晰，而阿倫對(duì)于整場(chǎng)課程的把控可謂是已入化境，其儒雅幽默的談吐，加之流暢的翻譯，晶瑩的酒杯，搖曳的酒液，醉人的香氣......整場(chǎng)課程可謂完美。最后，共計(jì)80余位學(xué)員拿到了結(jié)業(yè)證書，并且在阿倫大師的帶領(lǐng)下一起品嘗了十款最具代表性的勃艮第限量佳釀，品味了一場(chǎng)浪漫的勃艮第奇妙之旅。
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下午不到14:00，伴隨著輕柔的音樂，賓客們已陸續(xù)入場(chǎng)，明亮整潔的會(huì)場(chǎng)中，十款美酒已準(zhǔn)備就緒，正等待著人們的品嘗。
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阿倫在授課開始前總是會(huì)認(rèn)真對(duì)所有酒款一一進(jìn)行品嘗，為課堂做足準(zhǔn)備。而有早到的學(xué)員已按捺不住上前與大師進(jìn)行交流，可謂是早起的鳥兒有蟲吃。
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學(xué)員與大師交流
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擁有悠久歷史的法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，永遠(yuǎn)追求優(yōu)雅、芬芳和對(duì)土地的忠誠。勃艮第的魅力在于太過豐富的變化感，當(dāng)你沉醉于她的香氣與美味的時(shí)候，她會(huì)忽然變成另外一番模樣，一樣的引人入勝，但是總給人一種抓不住的感覺。滿足中總讓你帶著一點(diǎn)失落——這就是讓人魂?duì)繅?mèng)縈的勃艮第。對(duì)阿倫自己來說，勃艮第也是他最喜歡的產(chǎn)區(qū)之一。
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勃艮第獨(dú)特的風(fēng)土條件造就了其曼妙的葡萄酒風(fēng)味，而勃艮第釀造者們樸實(shí)可愛的個(gè)性成就了其卓越的品質(zhì)。
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雖然說勃艮第各個(gè)葡萄園的土質(zhì)各異，包括石灰質(zhì)、粘土石灰質(zhì)、花崗巖質(zhì)、砂質(zhì)等多種土壤，但它還是以石灰質(zhì)黏土為主，這種獨(dú)特的土壤條件賦予了勃艮第酒獨(dú)特的風(fēng)味。
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獨(dú)立酒莊、酒商與釀酒合作社是勃艮第三種主要生產(chǎn)葡萄酒的單位。如果你游覽勃艮第的酒莊，迎接你的酒莊主絕對(duì)不會(huì)是西裝革履的商人，而是樸實(shí)無華、勤懇可愛的種植者。而正是這些可愛的種植者對(duì)于其土地、葡萄和美酒的熱愛與虔誠，才造就了勃艮第葡萄酒卓越非凡的品質(zhì)。
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勃艮第的葡萄酒大多數(shù)采用單一葡萄品種釀制。主要的紅葡萄品種是黑比諾。盡管在法國之外也有所種植，但是天性嬌貴刁鉆的黑比諾卻只在勃艮第的風(fēng)土上才能展現(xiàn)獨(dú)一無二的優(yōu)雅風(fēng)姿。主要的白葡萄品種為霞多麗，被在世界各地廣泛種植的霞多麗也惟有在勃艮第才展現(xiàn)出特別的魅力，它不僅擁有豐滿的口感，還保有少見的強(qiáng)勁與細(xì)膩?zhàn)兓约绑@人的久存潛力。因而，我們課堂中的酒款也以這兩個(gè)品種為主。
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一款清新怡人的夏布利干白為這場(chǎng)奇妙之旅拉開了序幕。它的酒體極干，卻不會(huì)有絲毫苦澀，其中有著濃郁的礦物質(zhì)風(fēng)味，含在嘴里仿佛有著石頭般的感覺，又如同漫步在海邊，輕柔的海風(fēng)帶來潮濕的石頭的味道。
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接下來的三款霞多麗干白，從大區(qū)級(jí)到一級(jí)葡萄園的，從年輕到年老，各自展現(xiàn)著不同的風(fēng)采。年輕的有著白桃，青檸等水果風(fēng)味，隨著成熟則逐漸發(fā)展出榛子、堅(jiān)果的味道，之后甚至?xí)霈F(xiàn)類似黃油的馨香。
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干白
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葡萄園等級(jí)對(duì)于葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在其風(fēng)味的濃郁度和集中度上，隨著等級(jí)的提升，其風(fēng)味的濃郁度、集中度以及持久性也明顯有所提升。
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據(jù)阿倫講，許多等級(jí)較高的葡萄園，都擁有一塊傾斜的有坡度的種植地，它的排水能力更強(qiáng)，同時(shí)能接受到更多的陽光照射，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)的葡萄果實(shí)風(fēng)味更加濃郁。
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黑比諾可謂是勃艮第葡萄酒的精髓所在，其“嬌弱”的天性常常使栽培它的人感到麻煩，但那微妙的味道又成為飲酒者的無限誘惑。如同電影《杯酒人生》所說“黑比諾需要持久的關(guān)心和照料，只能在世界的少數(shù)幾個(gè)地方才能茁壯生長(zhǎng)，只有最耐心最精心的種植者才能種它，只有那些真正愿意花時(shí)間的人，真正理解黑比諾潛力的人，才能引導(dǎo)它進(jìn)入全盛階段。它的香味最持久最輝煌，最震撼最微妙?！?/span>
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我們主要品嘗了兩個(gè)卓越年份，2002以及2009年份的黑比諾干紅葡萄酒，從大區(qū)級(jí)一直品嘗到特級(jí)園。
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干紅
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年輕的黑比諾主要呈現(xiàn)出紅色水果香氣，如草莓、懸鉤子、紅櫻桃，以及紫羅蘭、甜菜根等香氣，隨著發(fā)展成熟后則有更多的泥土、野味、馬廄、培根和黑松露等氣息。
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在這幾款葡萄酒中，我們均不同程度的感受到了這些味道。入門級(jí)的多米尼克酒莊黑比諾干紅葡萄酒有著草莓、紅櫻桃等夏季紅色水果的芳香；村莊級(jí)的拉羅澤?杜茵熱弗雷香貝丹干紅葡萄酒來自天氣完美的2009，成熟度高，有著覆盆子的香氣，口感柔順，幾乎感覺不到單寧的存在；路易斯?伯樂酒莊沃奈村大普瓦索干紅葡萄酒來自2002年，已發(fā)展出成熟的皮革、野味以及菌類的香氣，口感柔順絲滑；一級(jí)莊的碧翡酒莊沃奈村一級(jí)葡萄園橡樹園干紅葡萄酒有著優(yōu)雅的女性氣質(zhì)，紫羅蘭等花香氣息濃郁，平衡度極佳；而成熟完美的喬維娜酒莊圣喬治之夜村一級(jí)葡萄園波利特干紅葡萄酒香氣飽滿，更多展現(xiàn)出了濃郁的黑櫻桃等黑色水果香氣，有著類似櫻桃利口酒的芳香。
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當(dāng)品嘗到來自特級(jí)園的路易斯雷米莊園拉羅謝頭等苑干紅葡萄酒時(shí)，果味如同爆炸般在口腔中炸裂，柔順細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。雖然已陳年12，但仍然讓人感受到年輕而有活力。可謂是勃艮第的典范佳釀，優(yōu)雅黑比諾的完美詮釋。
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在提問階段，大家都積極踴躍，阿倫的回答也可謂細(xì)致幽默，毫不藏私的分享了自己對(duì)于葡萄酒的一些獨(dú)特的看法，從業(yè)多年來的經(jīng)驗(yàn)等。整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，大家都感到受益匪淺。
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最后，阿倫為學(xué)員們頒發(fā)了自己親筆簽名的證書。
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阿倫現(xiàn)場(chǎng)親筆簽名
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至此，華致葡萄酒學(xué)院——阿倫大師班之發(fā)現(xiàn)勃艮第就圓滿落幕了，正如阿倫的理念，選酒，如選生活，愿“阿倫選·葡萄酒”為你帶來的不僅是味蕾的享受，更是對(duì)生活的感悟。
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學(xué)員說
by 北京站學(xué)員：
昨天參加華致酒行阿倫的勃艮第大師班，十款酒，從chablis開始，到石頭園的GC，大師講的精彩有趣，其中最喜歡夏山蒙哈榭的村酒，一點(diǎn)不比莫索的一級(jí)遜色。
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第一次聽葡萄酒大師Alain Grififth講課，受益匪淺，講勃艮第重要的不是多細(xì)致而是多清晰。
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還是談?wù)劸瓢?，今天的選酒還是很用心的，從2013-2002，淺酌青蔥，也體味年輪。從基本入門地區(qū)級(jí)上到村級(jí)，一級(jí)園，特級(jí)園漸入佳境。從典型半大陸性氣候的勃艮第北端特質(zhì)鮮明的夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)到夏山蒙哈榭（Chassagne Montrachet）和普里尼蒙哈榭（Puligny Montrachet）三大白葡名村有二。既有2002和2009勃艮第卓越年份，也有夜丘（Cote de Nuits）和博恩丘（Cote de Beaune）明星雙丘閃耀。
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一個(gè)細(xì)節(jié)，在開始之前，葡萄酒大師阿倫在試酒以確認(rèn)酒質(zhì)。我問他每一款每一瓶都嘗嗎？他說是的，這樣就不會(huì)出現(xiàn)他在臺(tái)上侃侃而談，臺(tái)下的聽眾的杯中之物卻是另外一付表現(xiàn)。要知道那是10款40瓶啊。心安當(dāng)如此！10余分鐘后，圖中那瓶些許氧化過度的夏布利干白被撂了單。這一次我們是幸運(yùn)的。
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第一款夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗2013，不銹鋼槽發(fā)酵，不需木桶熟化，帶來純質(zhì)風(fēng)味，青檸白桃香氣，礦物風(fēng)味明顯，很干，干到，沒有一絲甜度，干到樸素（大師語），不像澳洲和加州炎熱產(chǎn)區(qū)的霞多麗品種會(huì)帶來些許黃油味道，口感也更圓滑。但這就是典型的多石塊的石灰質(zhì)黏土孕育的細(xì)膩風(fēng)姿酸度迷人的夏布利啊！配餐帶子和生蠔不二之選。
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第二款St Aubin wineyards 大區(qū)級(jí)干白2012，因?yàn)槟贻p青檸氣息明顯，由于在夏布利更南面更暖一些，也會(huì)嗅到些桃子的馨香，大區(qū)入門款，性價(jià)比不錯(cuò)。
第三款三大白葡名村之夏山蒙哈榭2011，風(fēng)味發(fā)展更成熟，有桃子，更多的是黃油，堅(jiān)果的芳香，濃郁集中度高，尾韻悠長(zhǎng)。
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第四款三大白葡名村之普里尼蒙哈榭一級(jí)園2009，非常柔順絲滑，難以形容的一款，大師點(diǎn)評(píng)如下：它的地理位置決定了它應(yīng)有的集中度與復(fù)雜度，甜美油桃果香中夾雜橙皮和板栗香氣，飽滿成熟果味中伴有礦物氣息，新橡木桶風(fēng)味與酒體達(dá)到完美融合。之后阿倫分享我們一個(gè)小秘密，如果你吞咽了一口酒，口腔感覺非常干，這可能意味著運(yùn)用橡木過多的影響，今天的酒都沒這個(gè)問題，以后注意體驗(yàn)一下。
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紅酒開始，第五款入門級(jí)勃艮第黑比諾（Pinot Noir）2011，產(chǎn)自波瑪村附近，誘人夏季水果香氣，紅櫻桃，草莓，紅李子，因?yàn)?011，earthy,松露，菌菇類開始發(fā)展，低單寧，總體來說風(fēng)味簡(jiǎn)單易于入口。
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第六款熱弗雷香貝丹村級(jí)2009，夜丘名村完美年份，黑色水果果香滿溢，非常柔順，幾乎感覺不到單寧。5年的酒齡勢(shì)必帶來些許泥土，野味，動(dòng)物皮毛的發(fā)展。好的勃艮第從來不便宜，量少需旺，逐年涌漲。
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第七款博恩丘名村沃內(nèi)2002,沃內(nèi)村以精致優(yōu)雅的女性特質(zhì)見長(zhǎng)。55年老藤釀造。新鮮的水果風(fēng)味已然遠(yuǎn)去，（我們不能說年輕好還是陳年好，真是各有各好），轉(zhuǎn)化成野味，皮革，松露的氣息中帶著絲絲香料辛香，隨著風(fēng)味的變化轉(zhuǎn)化到口感，細(xì)品之下，烤乳鴿等烤制家禽，特別是肉質(zhì)肥美甜膩的烤鴨必將與其在口腔中完美融合。
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第八款依舊博恩丘名村沃內(nèi)一級(jí)園2009,紅色夏季水果果味濃郁而厚實(shí)，葡萄本身的成熟度更好，飽滿甜美。酸度非常高，帶來出色鮮爽度和酒體的平衡感。對(duì)比上款村級(jí)沃內(nèi)，口感滯后，更年輕，生命線更長(zhǎng)。是一款十分精致優(yōu)雅，甜美而充滿活力的佳釀。
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第九款圣喬治夜村一級(jí)園2009,健康完美的年份，吞咽之后所有完美的味道開始在口腔中升華，濃郁果味平衡了酒中豐沛的單寧，像極了黑櫻桃利口酒帶來的感覺。非常易于入口，悠長(zhǎng)，集中。小貼士，紅酒適飲溫度17-18度之間。為勃艮第的黑比諾16度最佳。過高將失去鮮爽和流失果味。
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第十款路易雷米莊園特級(jí)園干紅2002,勃艮第上千家酒莊中精選的26家特級(jí)園之一，百年歷史酒莊，女性釀酒師香塔爾?雷米（CHANTAL REMY）杰作。至少40年的陳年潛力，以人來比喻，正處在20多歲青春后期?？纯创髱煹木圃u(píng)：剛一入口，成熟黑比諾果香在口腔中炸裂。香氣伊始彌漫菌菇，松茸及森林地表植被的清新氣息，之后逐漸散發(fā)黑櫻桃和覆盆子的濃郁馨香，年份不輕卻依然清新舒爽，柔順絲滑，層次豐富，醇厚迷人卻不咄咄逼人。特級(jí)園法定產(chǎn)量的嚴(yán)格控制帶給我們這款卓越年份回味絕佳的莊園佳釀。
北京學(xué)員合照
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by 廈門站學(xué)員：
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總體感覺就是，他的課下來沒有一個(gè)尿點(diǎn)，對(duì)產(chǎn)區(qū)、品種、品牌故事時(shí)間和尺度的把握已入化境，加之中國翻譯的流暢，結(jié)果只可用完美二字形容。
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只有這種扎根于中國的大師才能真正對(duì)中國進(jìn)口葡萄酒行業(yè)帶來推動(dòng)性的作用。
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一直在尋找讓人安靜的葡萄酒，最后來到勃艮第#葡萄酒學(xué)院之阿倫大師班——勃艮第發(fā)現(xiàn)之旅#從Chablis、Chassagne-Montrachet、Puligny-Montrachet，從Gevrey-Chambertib、Volnay、Nuits-St-Georges，當(dāng)喝到最后一只華致總共只有60瓶的Clos?de?la?Roche2002，ALUN說再多的詞語也無法形容，唯有觸及感官……大師很客觀謙遜的說我們今天品鑒的僅僅是good?wine?not?great?wine，但無疑今天的每只酒在他講解下的表現(xiàn)似乎更加與眾不同。
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廈門站學(xué)員提問
廈門學(xué)員合照
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華致葡萄酒學(xué)院：
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華致葡萄酒學(xué)院由華致酒行舉辦，致力于為葡萄酒愛好者，葡萄酒從業(yè)人員提供學(xué)習(xí)與品鑒機(jī)會(huì)。每次大師班均會(huì)邀請(qǐng)一位葡萄酒界大師，同時(shí)甄選來自世界的精品佳釀，讓大家體驗(yàn)到美酒的樂趣。
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阿倫選·葡萄酒：
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“食物是包括人類在內(nèi)的所有塵世生靈最基本、最恒久不變的生存需求，而葡萄酒是自然給與我們的最珍貴、最富有激情的生活饋贈(zèng)?！痹醋詫?duì)葡萄酒品質(zhì)及文化的崇尚，“阿倫選·葡萄酒”應(yīng)運(yùn)而生。
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作為世界僅312名擁有“葡萄酒大師”專業(yè)認(rèn)證的一員，阿倫·格里菲斯先生始終相信，喜歡葡萄酒的人通常有著類似的生活價(jià)值觀，他們熱愛美酒，熱愛美食，喜歡純凈的空氣，追求一切自然美好的生活。對(duì)于這種生活價(jià)值觀的認(rèn)同以及對(duì)高品質(zhì)葡萄酒的崇尚，為“阿倫選·葡萄酒”的誕生提供了契機(jī)。源自于對(duì)華致酒行“珍品、精品、服務(wù)、環(huán)境”經(jīng)營理念的感動(dòng)和認(rèn)同，2013年1月，阿倫正式加入華致。
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對(duì)品質(zhì)和風(fēng)土的掌控是阿倫遵循的基本選酒原則。他親身走訪了法國、德國、西班牙、葡萄牙、意大利、日本、澳大利亞、美國等50多個(gè)世界主要葡萄酒生產(chǎn)國，品嘗了數(shù)以萬計(jì)的葡萄酒款。經(jīng)過精心甄選，那些淋漓盡致展現(xiàn)所屬產(chǎn)地封土特征，并且極具性價(jià)比的高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品被推薦給中國消費(fèi)者。
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選酒，如選生活。愿“阿倫選·葡萄酒”為你帶來的不僅是味蕾的享受，更是對(duì)生活的感悟。
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